Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs


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L'eau a explosé au micro-ondes
J'ai chauffé de l'eau au micro-ondes et elle a explosé à l'intérieur. L'eau coulait même si la porte était fermée. Je sais maintenant que je ne suis pas censé chauffer de l'eau au micro-ondes. Mais je l'ai fait et maintenant après l'explosion d'eau, je ne sais pas si je peux …
11 microwave  water 


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Quel est le nom de ce style de couteau?
Il y a plusieurs années, j'ai trouvé ce couteau dans une friperie: J'aime beaucoup ce couteau car il est très efficace pour transmettre la force aux aliments que je coupe. Mais je suis inquiet car je ne sais pas comment trouver un remplaçant si celui-ci se casse ou se perd. …
11 equipment  knives 


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Quelle est la différence entre les pois chiches et les haricots garbanzo?
Presque partout sur Internet, je vois que les haricots garbanzo et les pois chiches sont la même chose. Ici, sur les conseils assaisonnés, je vois également que l'étiquette pois chiches apparaît lorsque vous tapez "garbanzo". Donc je suppose qu'ils sont considérés comme les mêmes ici? Aujourd'hui, je suis tombé sur …
11 chickpeas 




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Quelles parties d'anis étoilé utiliser pour le broyage?
Je veux utiliser de l'anis étoilé et je dois les broyer avec un mortier et un pilon. Dois-je utiliser les fruits entiers, y compris les graines et les gousses beaucoup plus difficiles à broyer? Les gousses contribuent-elles également à la saveur comme le font les graines? Si l'étoile entière est …
11 spices  grinding 





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La taille du jaune d'oeuf a changé au fil des ans?
La taille du jaune d'oeuf a-t-elle changé au fil des ans? J'ai une vieille recette des années 50 je crois. Cela s'appelle les couronnes norvégiennes. Il nécessite 2 jaunes d'œufs durs. Vous les forcez à passer au tamis et les crémez avec du beurre. Mélangez-les ensuite avec du sucre et …
11 eggs 

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