Quel est le nom de ce style de couteau?

Il y a plusieurs années, j'ai trouvé ce couteau dans une friperie:

couteau mystère

J'aime beaucoup ce couteau car il est très efficace pour transmettre la force aux aliments que je coupe. Mais je suis inquiet car je ne sais pas comment trouver un remplaçant si celui-ci se casse ou se perd. Ce style de couteau (où le manche est directement au-dessus de la lame pour que vous puissiez transmettre la force verticalement) a-t-il un nom que je peux taper dans un moteur de recherche?

equipment knives

— Paul Nijjar
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Ce n'est pas pareil, mais si vous aimez ce couteau, vous aimerez peut-être un ulu .

— Jolenealaska

J'ai vu un couteau ondulé avec un manche comme ça (pas dentelé, mais pour couper des tranches ondulées comme des chips coupées froissées). Dans ce cas, vous ne pouvez pas trancher, seulement pousser, donc c'est logique.

— Chris H

@Jolenealaska: Je suis d'accord que ce n'est pas pareil, mais cela me donne quelque chose à taper dans un moteur de recherche. Merci!

— Paul Nijjar

C'est dommage qu'ils n'aient pas mis le numéro de brevet dessus (ce qui, je suppose, est ce que signifie le brevet japonais). Il y a une image de résolution plus élevée sur pnijjar.freeshell.org/2012/knife .

— Joshua Engel

Je dois dire, cependant: cela a l'air incroyablement dangereux. Vous n'êtes pas censé mettre beaucoup de force sur un couteau: le bord est censé faire le travail. Si vous devez le forcer, alors vous n'avez pas le contrôle, et s'il glisse, vous vous blessez. Surtout avec le bord dentelé, qui n'est efficace que lorsque vous dessinez, ne poussez pas. (Un mezzaluna conçu pour basculer, pas forcer.) Donc, cela ne me surprend pas qu'il n'y en ait pas beaucoup autour.

— Joshua Engel

Réponses:

Je crois que c'est une scie surgelée. La dentelure est très petite comme vous auriez besoin de scier du poisson congelé par exemple. Étant donné qu'il a été fabriqué au Japon, je pense qu'il s'agit d'un couteau / scie de marque YAX. Bien que je ne puisse pas trouver ce style exact d'eux, ils en ont fait des qui étaient très similaires.

Google Image Search "scie pour aliments surgelés yax" et vous en verrez plusieurs.

— UnhandledExcepSean
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Les images que j'ai vues avaient toutes un nez beaucoup plus long (pour ainsi dire) mais elles sont très similaires. Belle trouvaille :)

— Megha

Oui, je vois la ressemblance. Celui-ci ressemble à un cousin.

— Paul Nijjar

Bien que ce couteau ne soit pas celui que je connais (aussi intéressant qu'il y paraît), il y a quelques couteaux que je connais qui ont le manche directement au-dessus de la lame. Il transmet la force très proprement, vous avez raison, il est beaucoup plus facile de tirer parti de la coupe. Ceux que j'ai vus sont incurvés, pour une méthode de coupe plutôt que de trancher - mais vous pourriez trouver intéressant de les regarder de toute façon, soit avec votre couteau, ou si vous ne pouvez pas trouver le même.

Vous pourriez chercher des couteaux "Ulu", qui se trouvent en Alaska (et de nos jours, en ligne , bien sûr). C'est un couteau tout usage, c'est en fait le premier couteau de ce type que j'ai trouvé. Il existe quelques variantes, y compris des courbes ou des types de poignées légèrement différents, mais celui standard est illustré ci-dessous.

Un autre type de couteau est le "mezzaluna", hors d'Italie. Beaucoup d'entre eux ont tendance à être à deux poignées (bien qu'il existe des formes similaires à l'ulu), ce qui donnera l'option de plus de force, au lieu d'essayer à deux mains la petite poignée de l'ulu (le centre de force est votre torse entier), ou plus de contrôle sur le mouvement de bascule. D'autres, auront plus d'une lame montée côte à côte, le jeu de deux ou trois lames destinées à couper rapidement finement - souvent pour les herbes, mais aucune vraie raison pour laquelle vous ne pouvez pas l'utiliser pour couper autre chose si vous le souhaitez, deux fois autant de tranchage par coupe. Et enfin, il existe des versions beaucoup plus grandes (où la poignée à deux mains fonctionne vraiment), qui pourraient être utilisées pour des coupes longues et contrôlées (comme un coupe-pizza ou quelque chose).

Et enfin, vous pourriez rechercher des couteaux à "prise verticale" (également une force verticale ou une poignée verticale) - cela vous amènera à des formes de couteau plus étranges, peut-être de la réimagination moderne ou de la réingénierie pour une facilité d'utilisation, ou peut-être destiné à une utilisation d'assistance (pour ceux qui ont des capacités réduites ou similaires) - mais si vous les aimez, aucune raison de ne pas aller de l'avant. un site qui en a quelques-uns est ici .

— Megha
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+1 Comme je l'ai commenté ci-dessus, la suggestion d'un Ulu est utile même si ce n'est pas exactement ce que je recherche. La suggestion de prise verticale est également utile.

— Paul Nijjar

@PaulNijjar - ouais, je m'intéresse vraiment à votre couteau pour les mêmes raisons que j'aime ces couteaux, le plus facile à contrôler l'effet de levier et la force. En fait, j'espère que quelqu'un trouvera la meilleure réponse, parce que je veux aussi savoir! Mais jusque-là, j'espérais que cette réponse serait meilleure que rien, même si elle n'était pas tout à fait correcte - bien que le commentaire sur ulu ait été publié en premier parce que mes photos étaient mauvaises. Merci pour votre commentaire :)

— Megha

Il s'agit d'un couteau pour aliments surgelés ou d'une scie à os. Il est fabriqué par YAX. Il ressemble beaucoup au couteau dont vous parlez. Parfois, vous pouvez en trouver un sur EBay. J'espère que ça t'aide et bonne chance.

— DeeDeeLongIsland
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