Les cuisiniers qui utilisent des cuisinières à induction les adorent, mais certains déplorent le type limité de casseroles disponibles . Hélas, mes pouvoirs d'explication ne sont pas assez bons pour expliquer comment un poêle à induction fonctionne assez bien pour expliquer pourquoi l'aluminium ne convient pas.
Maintenant, je pense que je pourrais en construire un, mais apparemment je ne peux pas les expliquer simplement.
Réponses:
Un poêle à induction est un transformateur haute fréquence. L'enroulement primaire est intégré au poêle, l'enroulement secondaire est le fond du pot ou de la casserole placé dessus.
En principe, un tel transformateur fonctionne avec tous les types de conducteurs comme secondaire. Le problème est que vous voulez avoir une résistance électrique élevée dans le secondaire. Parce que cette haute résistance électrique est ce qui produit la chaleur à l'intérieur du fond du pot ou de la casserole.
Et c'est là que l'aluminium et le cuivre tombent. Ce sont de bons conducteurs et ont une faible résistance électrique.
Le fer a au contraire une très haute résistance électrique en raison d'une particularité: parce que ce sont des courants ferromagnétiques AC qui ne peuvent circuler que dans une couche très mince sous sa surface. C'est ce qu'on appelle l' effet cutané . Encore une fois, chaque métal montre cet effet de peau , mais pour le fer, il est 80 fois plus élevé que pour l'aluminium et le cuivre. Il en va de même pour la résistance et la production de chaleur.
C'est pourquoi vous avez besoin d'une feuille de fer au fond de votre casserole ou poêle.
La cuisson à induction fonctionne en induisant un champ dans le métal du récipient de cuisson de sorte que les courants résultants provoquent une dissipation d'énergie.
Pour le métal de l'ordre de 3 à 10 mm d'épaisseur, à des fréquences suffisamment basses, les champs induits se produisent dans tout le métal.
À mesure que la fréquence augmente, la zone de chauffage occupe une zone de plus en plus proche de l'extérieur du métal en raison de ce que l'on appelle «l'effet de peau».
Bonne discussion Wikipedia ici: " effet de peau ".
Wikipédia dit:
et, surtout:
Cette combinaison de caractéristiques, qui conduit à des pertes élevées en fer par rapport au cuivre, la rend inutile pour les lignes de transmission d'énergie à faible perte MAIS supérieure pour provoquer des pertes inductives et du chauffage lors de l'utilisation de la meilleure technologie pratiquement disponible.
Cependant, l'un des facteurs des pertes de matière est la fréquence du champ AC. Lorsque la fréquence augmente, la profondeur de la peau diminue, la résistance du matériau conducteur augmente en conséquence et les pertes augmentent. Pour la peau de cuivre, la profondeur avec la fréquence varie comme indiqué dans le tableau ci-dessous. :
Profondeur de la peau en cuivre
[Tableau de Wikipedia. ]
Actuellement, les semi-conducteurs de commutation de puissance du marché grand public sont limités à des fréquences de commutation maximales d'environ 100 kHz par des considérations économiques. Les fréquences de cette gamme sont tout à fait adéquates pour chauffer du matériel de cuisson en fer. Les fréquences typiques utilisées sont en fait dans la plage de 20 à 100 kHz, environ 25 kHz étant courantes.
Lorsque (ou si) les développements dans les commutateurs à semi-conducteurs permettent une commutation de puissance économique à des fréquences dans la plage de 1 à 10 MHz, les profondeurs de peau de cuivre seront réduites, par rapport à 20 kHz par un facteur d'environ 10 à 30 fois. Cela réduirait la profondeur de peau du cuivre à environ celle du fer à 20 kHz. En raison de la résistivité plus élevée du fer, les pertes et donc le chauffage dans le cuivre seraient encore inférieurs mais probablement suffisamment élevés pour permettre le développement de solutions de chauffage innovantes à base de cuivre.
Cuivre par rapport à l'alumium / aluminium / aluminium *
La profondeur de la peau de l'aluminium est d'environ 1,25 x celle du cuivre.
La résistivité de l'aluminium est environ 1,6 x celle du cuivre.
Ainsi, le chauffage de l'alumium à la même fréquence est susceptible d'être supérieur d'environ 25% à celui du cuivre. Ce qui est assez proche de l'identique compte tenu de tous les effets de second ordre susceptibles d'être rencontrés.