Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Manger des mangues avec la peau intacte
J'ai grandi dans une famille où nous avions des mangues avec la peau intacte dans une salade de fruits. Après mon mariage, j'ai été exposé au «fait» que «personne» ne mange la peau des mangues. Il est vrai que je n'ai jamais vu personne d'autre que ma famille d'enfance manger …
11 fruit  mango  skin 
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Quelqu'un peut-il identifier ce chocolat?
Une date récente m'a laissé ça à trouver ... un cadeau surprise, comme c'est doux! J'aimerais savoir à quel point c'est doux :) Il mesure 1 3/8 pouces et 3,5 cm d'épaisseur. Le plus gros morceau pèse 143 grammes ou 5 onces. Il a un goût assez bon (mais je …
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Les haricots rouges en conserve contiennent-ils des toxines?
J'essaie ma première cuisson lente aujourd'hui, mais, bien sûr, juste après l'avoir commencé, j'ai lu qu'il y avait des produits chimiques désagréables dans les reins non cuits et les haricots cannellini qui peuvent provoquer des vomissements. Et, apparemment, la cuisson lente, même pendant huit heures, n'est pas suffisante pour la …
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Comment extraire le lait de coco de la viande de coco?
Le lait de coco dans l'épicerie locale coûte environ 1,50 $ pour une petite boîte. Les boîtes de lait de coco qui coûtent moins cher sont remplies de charges telles que de l'eau supplémentaire et des gommes pour l'épaissir. Les noix de coco entières, en revanche, coûtent 1,50 $ et …
11 milk  coconut  extracts 
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Fixation de l'assaisonnement collant sur une poêle en fonte
J'ai foiré l'assaisonnement sur ma poêle en fonte. J'ai oublié de le retourner à l'envers, donc au lieu de cette surface dure et lisse, il est devenu collant et gommeux. Est-il possible de réparer en le réchauffant à nouveau, à l'envers, à la bonne température? Ou dois-je l'enlever et la …
11 cast-iron 
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Pizza au four: bas / milieu / haut
Je fais de la pizza dans une plaque à pâtisserie dans mon four. Ma question est de savoir où placer ma plaque de cuisson dans le four, en bas, en haut ou au milieu? Les ressources que j'ai vues jusqu'à présent sur Internet sont beaucoup trop ambiguës. Par exemple, Yahoo …
11 pizza 
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le pain contient-il de l'alcool?
Selon wikipedia , les sous-produits de la fermentation de levure (comme cela est dit dans la cuisson dit-il) sont le dioxyde de carbone et l'alcool (pas nécessairement l'éthanol - le type sur lequel vous pouvez vous enivrer). Si tel est le cas, alors techniquement parlant, chaque forme de pain surélevé …
11 bread  alcohol  yeast 
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Comment rendre un gâteau moins dense
Je viens donc de commencer la cuisson et j'ai essayé un tas de gâteaux en utilisant la combinaison de base des ingrédients suivants: 225g de beurre non salé, ramolli 225g de sucre en poudre 4 œufs 225g de farine auto-levante Ils sortent bien mais ne sont pas vraiment "légers et …
11 cake 
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