Cuisine

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Résidu gommeux des aérosols de cuisson / huile

Je suis sûr que tout le monde a vu cela - ce truc brunâtre laissé derrière lorsque vous graisser une zone d'un plat de cuisson qui reste exposée à la chaleur. Le savon ne le dérange pas trop, et il aime gommer mon épurateur. Que se passe-t-il là-bas et y …

11 baking cleaning oil

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Comment récupérez-vous une pizza garnie qui colle à la peau?

C'est un scénario que j'ai rencontré plusieurs fois. La pâte est étirée à la bonne taille. Il est recouvert de farine. La pelure de pizza contient de la farine, mais peut-être pas assez. La pizza est en sauce et garnie, et quand vient le temps de la mettre au four, …

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Crème glacée «ramollissante» pour faire des barres de crème glacée

J'essaie de faire des barres de crème glacée à l'aide d'un moule en silicone, et la feuille d'instructions qui l'accompagne dit "remplissez le moule de crème glacée ramollie". Je me demandais quelle était la meilleure façon de "ramollir" la glace? J'ai une sorbetière Cuisinart. Dois-je arrêter la machine lorsqu'elle est …

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Dissoudre le sucre dans une boisson

J'ai du mal à dissoudre complètement le sucre lorsque je remue un cocktail (par exemple, à l'ancienne). J'utilise du sucre granulé ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) et j'ai tendance à remuer une petite quantité dans un shaker avec plus de 100 cercles rapides et le sucre plane toujours au milieu et se …

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Comment faire de nombreuses pizzas pour une grande fête?

Je dois faire 20 pizzas pour une grande fête et j'utilise un four à bois. Comment dois-je préparer à l'avance pour ne pas frapper la pâte tout le temps et ne pas pouvoir parler aux gens? Puis-je façonner à l'avance la pâte à pizza après la 2e fermentation et la …

11 dough pizza

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Pourquoi les cuisiniers alevins utilisent-ils de l'eau pour cuisiner des hamburgers?

Je suis assis dans un restaurant et je suis curieux de savoir s'il y a une raison pour laquelle le cuisinier alevin a cuisiné mon hamburger comme il l'a fait. Le processus est différent de celui que j'utiliserais à la maison. Le cuisinier a mis le hamburger sur le dessus …

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Comment l'ordre de mélange des ingrédients affecte-t-il le gâteau résultant?

Je voulais faire cuire un gâteau du diable hier. J'ai obtenu ma recette d'un livre de confiance et j'ai été surpris de voir que l'ordre de mélange était le suivant: tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger les œufs un par un. Puis …

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Pourquoi les tomates séchées au soleil ont-elles un goût différent des tomates fraîches?

Je pensais que les produits déshydratés ne diffèrent des produits frais que par leur faible teneur en eau, alors pourquoi les tomates séchées au soleil ont-elles un goût si différent de leurs homologues frais?

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Écumer la mousse du stock sans retirer les épices flottantes

Lorsque je fais du bouillon de poulet à partir de zéro, j'aime inclure des épices entières comme la graine de moutarde, la coriandre, l'anis étoilé et le poivre noir. Je les mets juste au début lorsque l'eau est encore froide, afin qu'ils puissent lentement ajouter de la saveur pendant que …

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Comment les verres / tasses doivent-ils être orientés lors du stockage?

Je pense qu'il vaut mieux ranger les verres / tasses à droite dans l'armoire, mais au travail tout le monde les range à l'envers. Quel est le plus sûr / le plus sanitaire?

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Pourquoi mes filets de saumon sous vide sortent crus au centre?

Ma femme et moi avons essayé à quelques reprises de faire des filets de saumon sous vide et ils semblent continuer à sortir insuffisamment cuits ou crus au centre et je ne sais vraiment pas pourquoi. J'ai pris de bonnes notes sur ce que nous avons fait ce soir et …

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Comment empêcher la soupe aux fleurs de banane d'avoir un goût astringent?

J'ai fait 3 fois de la soupe aux fleurs de banane. La première fois, il avait une saveur agréable et réconfortante unique. La deuxième fois, c'était immangeable. La troisième fois, c'était presque immangeable. Les recettes que j'ai trouvées demandent que la fleur de bananier soit trempée dans l'eau avec une …

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Après le petit déjeuner, nettoyer la plaque à œufs

Je lave les assiettes du petit déjeuner pour environ 800 personnes chaque matin, je frotte les assiettes avant de les mettre dans le lave-vaisselle, y a-t-il une sorte de produit chimique que je peux utiliser pour briser l'œuf protien et ne plus avoir à frotter? - mains fatiguées et tout!

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Comment puis-je faire griller uniformément un mince steak sur une poêle?

Lorsque je fais frire un mince steak de bœuf (1/4 ") sur une poêle / poêle (en fer, mais pas en fonte), je suis confronté au problème suivant: Le steak se courbe, devenant légèrement en forme de dôme irrégulier Pour cette raison, les parties du steak qui sont en contact …

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Comment (ou est-ce que) la dinde «faible et lente» est sûre?

Si je fais cuire lentement une dinde à feu doux et doux pendant 12 à 18 heures, comment peut-elle rester "en sécurité" lorsque la dinde est restée dans la zone de danger pendant une grande majorité du temps de cuisson? Je fais cuire des dindes à cuisson lente sur mon …

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