Comment empêcher la soupe aux fleurs de banane d'avoir un goût astringent?

J'ai fait 3 fois de la soupe aux fleurs de banane. La première fois, il avait une saveur agréable et réconfortante unique. La deuxième fois, c'était immangeable. La troisième fois, c'était presque immangeable. Les recettes que j'ai trouvées demandent que la fleur de bananier soit trempée dans l'eau avec une tranche de citron pendant 1 heure.

Inquiet que cela n'ait pas fonctionné la dernière fois, je viens de couper le citron en quartiers et de le tremper avec le tout (pressé), mais il avait toujours ce goût de merde (comme les écorces de banane).

J'ai remarqué cette fois qu'il était également dit d'utiliser une casserole non réactive, alors je l'ai fait.

Je me demande si quelqu'un peut faire la lumière sur ce qui contrecarre ce goût? Je sais que ça peut avoir bon goût, et la fleur de bananier est trop importante à perdre! Merci.

Si la fleur de bananier était astringente, c'est à cause de la fleur et non de la méthode de cuisson.

Lorsque les fleurs sont grandes et jeunes, elles ont un meilleur goût. Si vous attendez que les bananes se forment et que la tige de la fleur soit longue, elle sera astringente. Le meilleur moment pour cueillir la fleur est lorsque la tige est à 10 cm ou moins du bouquet de bananes. Si la fleur est vieille, elle ne sera pas aussi bonne.

La variété de banane influencera également le goût de la fleur. Les bananes à sucre ont souvent les meilleures fleurs. Vous pouvez manger la section rose mais ce n'est pas aussi agréable que la section blanche. Si vous mangez les petites fleurs individuelles, vous devez retirer le sépale au centre, ce qui prend énormément de temps.

Mettre la fleur de bananier dans de l'eau de chaux, c'est simplement l'empêcher de brunir avant de la faire cuire. Il ne change pas significativement la saveur.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la fleur de bananier. Voici ma méthode préférée:

• Pelez la fleur jusqu'à ce que vous arriviez au centre blanc.
• Jeter la section extérieure rouge et les fleurs individuelles cachées à l'intérieur.
• J'aime diviser le centre puis je mets dans l'eau bouillante et mijote 15 minutes avec du sel.

Pour moi, c'est délicieux comme ça avec du citron vert, mais d'ici vous pouvez le mettre dans un curry cuit, une salade, etc.

Retirez la partie rouge de la fleur jusqu'à ce que vous voyiez la partie plus blanche et la partie molle. Hachez-le et faites-le tremper dans un bol d'eau avec du sel pendant 30 minutes, puis rincez-le. Lavez-le à nouveau et frottez-le avec du sel, puis faites-le tremper pour la dernière fois avec la même procédure pendant 30 minutes.

Enfin, rincez à l'eau froide.

Nous, Thamiliens du sud de l'Inde, faisons tremper les fleurs de bananier et non les pétales dans du lait de beurre, puis nous les utilisons dans les currys. C'est notre façon traditionnelle de préparer. Les tendres ont un goût incroyable lorsqu'ils sont consommés crus non trempés

Le problème est avec vos fleurs. J'ai des bananes non GM dans mon jardin et elles n'ont pas un goût astringent même si elles sont consommées crues. Peut-être que vous leur avez permis de trop mûrir ou que votre variété particulière n'a pas été sélectionnée pour ses fleurs.

Compte tenu de la possibilité que vous n'ayez pas d'autre option que de travailler avec cette souche particulière seule, je vous conseillerai d'essayer de modifier le pH avec des bouillons acides et alcalins. Les tremper dans du lait de soja frais au goût neutre avec du sel pourrait aider. En outre, vous devez absolument essayer de le faire frire avant de l'utiliser, car c'est une méthode idéale pour rendre les aliments astringents plus agréables au goût.