Pourquoi les cuisiniers alevins utilisent-ils de l'eau pour cuisiner des hamburgers?

Je suis assis dans un restaurant et je suis curieux de savoir s'il y a une raison pour laquelle le cuisinier alevin a cuisiné mon hamburger comme il l'a fait.

Le processus est différent de celui que j'utiliserais à la maison. Le cuisinier a mis le hamburger sur le dessus plat, l'a recouvert d'un élément en forme de dôme métallique qui ressemble à une cloche, le cuisinier a utilisé une bouteille d'eau pour injecter de l'eau sur le dessus plat et a couvert le burger et l'eau maintenant fumante. J'ai vu cela pour accélérer la fusion du fromage sur le dessus des hamburgers, mais ce n'est jamais quelque chose que j'ai fait à la maison.

Pourquoi est-ce le processus avec lequel apparemment tous les dîners cuisinent? Pourquoi cela n'est-il pas couramment fait à la maison ou je me trompe, et c'est le cas?

J'utilise souvent cette technique à la maison pour cuisiner des protéines. Il raccourcit le temps de cuisson en utilisant la vapeur comme moyen de transfert de chaleur pour cuire le haut de l'article en même temps que le bas.

Vous pouvez également utiliser cette méthode sur les frittatas, les boulettes, etc.

Vous pouvez également utiliser des liquides aromatisés pour donner de la saveur. J'aime particulièrement le cidre dur avec du poulet et du porc.