Comment récupérez-vous une pizza garnie qui colle à la peau?

C'est un scénario que j'ai rencontré plusieurs fois. La pâte est étirée à la bonne taille. Il est recouvert de farine. La pelure de pizza contient de la farine, mais peut-être pas assez.

La pizza est en sauce et garnie, et quand vient le temps de la mettre au four, elle colle à la peau. Parfois, au cours du processus, un trou s'ouvre et la sauce s'écoule.

Il y a beaucoup d'informations sur la façon d'empêcher que cela se produise, mais très peu a été écrit sur la façon de récupérer quand cela se produit. Y a-t-il un moyen de sauver cela? Le transformer en calzone est une option acceptable, mais la sauce sur la peau semble exacerber l'adhésivité.

Cela est arrivé à beaucoup d'entre nous. Votre four est chaud. Vous avez une pizza magnifiquement préparée prête à cuire. Vous êtes à quelques minutes de l'heure de la nourriture. Vous donnez à votre peau une dernière secousse, mais seulement une partie des mouvements de la pizza.

Si vous ne pouvez pas le décoller avec une secousse seule (et cela ne suffit généralement pas si vous avez une fuite), vous devrez essayer de soulever soigneusement le point coincé. L'utilisation de deux spatules et même d'une troisième main, si disponible, peut grandement aider. Pour commencer, je recommande d'assouplir une grande spatule en plastique ou en métal . Bien qu'elle puisse avoir une portée limitée, une spatule plus grande vous permettra de soulever la pizza sans trop l'étirer ni perturber vos garnitures. Ensuite, à l'aide d'une seconde spatule en caoutchouc ou en silicone plus petite , enfoncez un peu de farine ou de cornéesous la première spatule. Si vous voyez une fuite de sauce, je vous recommande d'utiliser de la farine. Pensez-y de cette façon: si vous renversez de l'huile sur votre entrée, vous essayerez probablement de l'absorber avec de la litière pour chat plutôt qu'avec des balles de tennis. Si le point coincé est suffisamment grand, vous devrez répéter ce processus dans une autre direction. Pendant que vous travaillez pour décoller la pizza, continuez à secouer et travaillez la pizza vers le bord de la peau. Si vous obtenez la pizza décollée, essayez de continuer à tremblerjusqu'à ce que vous le glissiez dans le four. Si vous ne parvenez pas à le faire décoller et que tout le reste échoue, placez votre ou vos grandes spatules sous les points collants, placez le bord d'attaque de la pizza sur la surface de cuisson du four, et shimmy / poussez la pizza hors de la peau. N'essayez ceci que si la température du four est suffisamment basse pour que vous puissiez le faire en toute sécurité. Si vous utilisez votre four domestique standard, tout va bien, surtout si vous utilisez quelque chose pour protéger vos mains. Il est également utile d'avoir une autre personne pour ouvrir le four et vous aider avec une autre spatule si nécessaire. Vous pourriez vous retrouver avec une pizza en forme de Texas ou de beignet, mais ce ne sera probablement pas une perte totale, et vous vous améliorerez probablement avec le temps.

Pendant que j'y suis, je vais partager quelques conseils de prévention, spécifiques à votre situation, que j'ai appris, mais que je n'ai pas trouvés ailleurs. Vous pouvez en trouver quelques autres ici , mais il semble que vous connaissiez déjà ces conseils:

• Si vous voyez un point faible dans votre pâte une fois que vous l'avez étirée, vous pouvez la préempter avec de la farine supplémentaire en dessous avant de commencer à ajouter des garnitures.
• Si possible, vous pouvez également essayer d'utiliser peu ou pas de sauce à cet endroit.
• Si vous faites de la pizza, il y a de fortes chances que vous ayez un autre humain autour, attendant de le consommer. Demandez à cette personne de l'aider à garnir ou de secouer la peau à intervalles réguliers. Cela peut vous aider à vous rendre au four plus rapidement , ce qui donne à votre pizza moins de temps pour coller . Si vous utilisez cette personne comme shaker, vous le saurez dès que votre pizza commencera à coller. Essayez de gérer toute adhérence dès qu'elle se produit, lorsqu'il n'y a pas autant de garnitures à perturber.

Je donne toujours un "test d'agitation" léger avant d'essayer de le mettre au four. Si ça colle, je prends une longue spatule et j'essaye de soulever la pâte un peu loin de la section incriminée, puis je jette un peu plus de farine de maïs ou de farine en dessous. Habituellement, juste pour être en sécurité, je fais tout le tour et je soulève et lance plus, juste pour être sûr.

Pâte collée

Suivez le processus ci-dessous et arrêtez lorsque vous avez réussi:

• Secouez la peau d'avant en arrière
• Soulevez doucement le bord le plus proche et soufflez sous la pâte pour la soulever
• Plus de secousses
• Mélanger votre agent antiadhésif préféré sous la zone comme la semoule / farine / semoule de maïs
• Plus de secousses
• Soufflez à nouveau doucement et calez une spatule sous la zone
• Ajoutez encore plus d'agent antiadhésif
• Plus de secousses
• Prenez votre deuxième peau et préparez-la avec un agent antiadhésif
• Lancez-vous à la pizza de la peau 1 à la peau 2

Trou avec sauce suintante

Suivez le processus ci-dessous et arrêtez lorsque vous avez réussi:

• Réparez le trou en repliant une petite partie de la pâte sur elle-même et en appuyant légèrement
• Répétez les étapes ci-dessus pour la pâte collée

Conseils généraux

Je déconseille fortement la proposition risquée de lancer une pizza qui, vous en êtes sûre, collera, ou de placer plusieurs mains près d'un four très chaud. Je peux vous dire par expérience que laisser tomber un gros morceau de mozzarella dans un four à 550 ° F ou sur le réglage du gril est une très mauvaise chose. Après une de ces erreurs, j'ai envisagé de repeindre le premier étage de ma maison car la fumée qui restait était si forte. Au lieu de cela, suivez les techniques antiadhésives appropriées, ne faites pas trop, apprenez une bonne technique de lancement et préparez une ou deux boules de pâte supplémentaires en tant que sauvegardes.

Lectures complémentaires:

• transférer la pizza sur la pierre sans coller
• Pourquoi ma pâte à pizza colle-t-elle à ma peau?

Lorsque le dommage est fait et la pâte déchirée, vous ne pouvez pas faire grand-chose. Soit opter pour calzone ou faire un "beignet à pizza" en ouvrant doucement la déchirure ou le trou et en pliant le bord de la déchirure vers le bord extérieur, quelque peu sur la garniture. Le but est d'empêcher la sauce, etc. de s'écouler sur la peau et surtout dans le four pendant la cuisson, conduisant à un désordre brûlé désagréable soit au fond du four ou sur votre pierre. Pas joli, mais mieux que rien.

Transférer la pizza déchirée sur du parchemin est probablement une bonne idée, surtout si vous soupçonnez plus de "problèmes de stabilité", du moins à moins d'avoir un four vraiment très chaud où l'utilisation de parchemin peut ne pas être recommandée.

Nettoyez et séchez votre peau parce que sinon la prochaine pizze collerait probablement aussi bien et juste pour être sûr de frotter un peu de farine dessus avant de continuer (pour absorber toute humidité, comme vous utilisez de la poudre pour bébé sur votre peau).

Et suivez les précautions appropriées (bien fariner, donner un petit test de secousse, resserer si nécessaire) la prochaine fois.