Lorsque je fais frire un mince steak de bœuf (1/4 ") sur une poêle / poêle (en fer, mais pas en fonte), je suis confronté au problème suivant:
- Le steak se courbe, devenant légèrement en forme de dôme irrégulier
- Pour cette raison, les parties du steak qui sont en contact direct avec la poêle saisissent bien, tandis que celles qui ne reposent que sur l'air ne le font pas.
- Lorsque le steak est tourné, la même chose est répétée pour l'autre côté, avec des zones inverses (par exemple, si le steak avait les bords courbés vers le bas et brûlés sur le côté 1, alors le centre sera courbé vers le bas et brûlé sur le côté 2).
Comment puis-je éviter que cela se produise, à moins de mettre une barre de métal lourd sur le steak pendant la cuisson; OU à l'aide de mes pinces pour appuyer les parties incurvées vers le bas sur la surface du moule?
Ma méthode de préparation:
- Bifteck 1/4 "congelé, ~ 6-8" de longueur (épaule désossée de mandrin). Pas de décongélation
- Saler légèrement juste avant de saisir, des deux côtés.
J'ai essayé de chercher sur cette question mais je n'ai rien remarqué.