Cuisine

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Bonne technique de dégustation d'huile d'olive

Je cherche à acheter de l'huile d'olive vraiment sympa dans une boutique d'artisan près de chez moi. Existe-t-il une technique de dégustation d'huile d'olive appropriée, similaire au vin? Si oui, de quoi s'agit-il et à quelles dimensions de saveur et de texture dois-je faire attention?

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Lors de la cuisson, qu'est-ce qui fonctionne bien comme substitut du sucre?

Je suis curieux de savoir ce que je peux utiliser pour un substitut de sucre pendant la cuisson. Je ne suis pas vraiment intéressé par les édulcorants artificiels. Par exemple, j'ai trouvé que le jus de pomme fonctionne bien dans certains muffins. Y a-t-il des substituts qui fonctionnent particulièrement bien …

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Puis-je réutiliser du riz s'il a été utilisé pour la cuisson à l'aveugle?

J'utilise souvent du riz lors de la cuisson à l'aveugle ... puis je le jette, ce qui est évidemment un gaspillage. Suis-je capable de conserver le riz et de le réutiliser pour la cuisson à l'aveugle ou même pour cuisiner et manger plus tard?

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Couteau coupant à travers l'os ou la noix de coco

Est-il acceptable d'utiliser un couteau de chef pour couper des os (pas trop gros, comme des côtes de poulet ou de porc) ou une noix de coco ou cela ruinera-t-il définitivement le couteau? Je l'ai fait à l'occasion et il ne semble pas avoir subi de dommages, mais c'est peut-être …

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Substituts de mayonnaise

J'adore les salades de pâtes, la salade de thon, les sandwichs et les sauces; mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou la sensation que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise. Quels succédanés de mayonnaise avez-vous trouvé efficaces? Pour quels plats pensez-vous que votre substitut est …

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Comment puis-je empêcher la garniture à tarte à la meringue de tomber?

Rien de mieux par une chaude après-midi d'été qu'une tranche de tarte froide ... Et rien ne dit "été" comme une grande grosse meringue moelleuse surmontant cette plaque de crème pâtissière rhubarbe / citron / banane. Malheureusement, le mien ne s'est pas avéré comme ça. Ils cuisent bien, mais tombent …

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Garder les bulles dans les desserts mousseux à la gélatine

J'ai eu quelques tentatives pour faire des desserts à la gélatine (gelée si vous êtes anglais) en utilisant du vin mousseux. Pendant que j'obtiens la saveur du vin, j'ai du mal à garder les bulles. Existe-t-il une technique pour ce faire?

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Y a-t-il une raison d'ébouillanter le lait?

J'ai récemment trouvé une vieille recette de tarte à la crème familiale qui appelait à ébouillanter le lait. Y a-t-il une autre raison que celle de tuer les bactéries? Sinon, n'est-ce pas une étape inutile si vous utilisez du lait pasteurisé?

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Empêcher le sucre blanc de s'agglomérer dans la cartouche

Nous stockons le sucre dans une boîte en céramique et nous obtenons un peu d'agglomération. Restaurants dans les zones humides qui ajoutent souvent des grains de riz à une salière pour arrêter l'agglomération. (Le riz agit comme un desséchant et absorbe l'humidité, le gardant à l'écart du sel; je crois …

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Combien de temps et à quelle température les différentes parties d'un poulet doivent-elles être cuites?

Je suis intéressé par la cuisson des cuisses, des jambes, des seins et des ailes. Combien de temps chacun de ces articles doit-il cuire et à quelle température?

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Savon métallique éliminant les odeurs: qu'est-ce que c'est et comment ça marche?

En cherchant des ustensiles de cuisine, j'ai trouvé un savon métallique. Son but est d'éliminer toute odeur (alimentaire) de vos mains. Voici un exemple bon marché (2,55 $). Je ne connais pas cela. Quelqu'un en a-t-il une expérience? Ça marche vraiment? Si oui, comment? Y a-t-il des odeurs qu'il élimine …

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Comment puis-je préparer ma propre mayonnaise correctement?

J'ai essayé quelques variantes dans le passé, mais aucune ne s'est avérée correctement. Le problème se produit lors de l'ajout d'huile d'olive. Il ne se mélange jamais vraiment avec les œufs laissant un désordre décousu. Quelle est la bonne technique pour mélanger l'huile afin que je puisse atteindre la consistance …

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Comment rendre les raisins secs vraiment durs et moelleux?

Est-ce que quelqu'un sait comment faire des raisins secs vraiment moelleux comme ils sont dans des paquets de granola et museli? J'ai essayé d'en mélanger quelques-uns avec un sac d'avoine pendant quelques semaines, mais cela n'a eu aucun effet. Merci

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Une question sur le brunissement de la viande pour les spaghettis bolognais

On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également …

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Alimentation en eau bouillante sans prise de courant

Ce week-end, je viens avec des amis et j'organiserai un stand de gâteaux à un tarif vintage local. Nous aimerions également vendre des boissons chaudes telles que du thé et du café. Comment pouvons-nous chauffer l'eau à moindre coût et facilement pour le thé et le café sans avoir accès …

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