Substituts de mayonnaise

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J'adore les salades de pâtes, la salade de thon, les sandwichs et les sauces; mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou la sensation que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise.

Quels succédanés de mayonnaise avez-vous trouvé efficaces? Pour quels plats pensez-vous que votre substitut est approprié?

substitutions flavor mayonnaise

— jessecurry
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@Village: cette question était à l'origine assez générique, mentionnant les salades, les sandwichs et les sauces. Ce qui pourrait être le mieux pour les sandwichs (par exemple, passer à un condiment complètement différent, simplement pour ajouter de l'humidité et de la saveur, comme la moutarde) peut ne pas fonctionner pour une salade de pâtes (où une vinagrette fonctionne bien) ou vice-versa.

— Joe

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Pour les salades, j'utilise toujours une vinaigrette à base d'huile d'olive. Cela comprendra des ingrédients tels que du jus de citron, de l'ail, de la moutarde de Dijon, du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin rouge ou blanc, etc., selon les ingrédients de la salade.

Les garnitures pour sandwich sont un peu plus délicates. Si vous n'aimez pas la texture de la mayonnaise, l'ajouter pour faire un aïoli n'aidera pas beaucoup.

Encore une fois, cela dépend des ingrédients utilisés mais même ici, il est possible d'utiliser une vinaigrette à base des ingrédients ci-dessus. Avec cela, vous pouvez faire un sandwich de style muffuletto.

Une autre option possible serait une tapenade qui peut être faite à partir d'une variété d'ingrédients pour former une pâte lisse, qui peut ensuite être étalée sur un sandwich.

— Impulsion
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MiracleWhip, bien sûr ...

Si ce n'est que le goût de l'huile qui vous dérange, vous pouvez facilement faire votre propre mayo en utilisant l'huile de votre choix. Une huile d'olive extra vierge bon marché fait une délicieuse mayonnaise, à mon humble avis.

Sinon, utilisez du vinaigre. C'est un excellent condiment à usage général, peut être facilement aromatisé et il existe de nombreuses variétés à choisir . Naturellement, cela ne fonctionnera pas bien si vous avez besoin du corps de mayo, alors optez pour une forme de moutarde préparée dans ces cas - c'est comme du vinaigre émulsifié (en ce sens que c'est du vinaigre émulsifié).

— Shog9
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+1 pour la mayonnaise à l'huile d'olive. Même la mayonnaise à l'huile d'olive achetée en magasin telle que celle fabriquée par Kraft a la moitié des calories / cholestérol / etc. que la mayonnaise ordinaire.

— Paperjam

La mayonnaise à l'huile d'olive extra vierge faite maison aura un goût extrêmement fort. Je recommanderais un mélange d'huile d'olive avec une huile sans saveur, ou utiliser une huile d'olive raffinée.

— Jules

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Personnellement, j'aime le yogourt à la grecque comme vinaigrette. YMMV.

— Sonia Balagopalan
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Vous pouvez essayer un substitut de mayo, comme celui-ci (végétalien). Puisque vous le faites vous-même, vous pouvez changer la proportion des ingrédients si vous ne l'aimez pas.

— Brendan Long
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@Aaronaught, oups, a raté la clôture "

— Brendan Long

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Faites cuire un œuf, mettez-le dans le mélangeur avec de l'huile, du jus de citron, de la moutarde et du sel. Cela vous permet de créer une substance semblable à la mayonnaise, mais avec moins de matières grasses, vous aurez donc beaucoup moins de texture grasse.

Pour quelque chose comme une salade de pommes de terre, j'ajouterais du yogourt lourd à cela.

— Jules
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-1. Ce n'est pas un substitut à la mayonnaise, mais une recette de mayonnaise assez standard. L'œuf cuit au lieu de cru est une variation mineure, ce qui le rend un peu plus facile ou plus délicat, selon la quantité de cuisson des œufs.

— rumtscho

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Ensuite, vous ne savez pas ce qu'est la mayonnaise. Pour la mayonnaise standard, vous utilisez uniquement le jaune d'oeuf cru, avec une grande quantité d'huile (en fait, si vous le souhaitez, un jaune d'oeuf suffit pour émuler plus d'un litre d'huile). C'est ce qui donne à la mayonnaise stanard sa texture grasse. Ce que j'ai décrit est différent: vous n'utilisez qu'une petite quantité d'huile et vous utilisez un œuf entier cuit. Cela donne un goût similaire à la mayonnaise, mais sans la texture grasse, c'est-à-dire exactement ce que la question demande.

— Jules

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Une mayonnaise est une sauce obtenue en émulsifiant l'huile dans du jaune d'oeuf et en ajoutant de la moutarde. Il n'y a aucune prescription quant à la quantité d'huile à utiliser, et techniquement, vous pouvez utiliser 12 tasses d'huile pour un seul jaune sur le côté haut ou quelques gouttes sur le côté bas. Ce que vous décrivez est exactement que, en émulsifiant l'huile dans le jaune, vous utilisez simplement moins d'huile. Ce qui en fait une mayonnaise avec moins d'huile, mais pas un produit alimentaire différent. L'inclusion de blanc d'oeuf est moins courante. Mais ce n'est pas parce que de nombreuses recettes de mayonnaise restent dans les 30 à 90 ml d'huile par jaune que moins d'huile n'est pas de la mayonnaise.

— rumtscho

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Selon votre logique, une crêpe est la même chose qu'une crème pâtissière, elle a juste différentes quantités d'œuf et de farine! Quelque chose qui utilise plusieurs fois moins d'huile, a du blanc d'oeuf en plus du jaune et l'oeuf cuit au lieu de cru est suffisamment différent pour ne plus être appelé mayonnaise. Vous pourriez aussi bien soutenir que la sauce béarnaise est vraiment de la mayonnaise. En tout cas, ce que vous appelez cela n'a pas d'importance. La question était "mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou le sentiment que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise.". J'ai répondu à ça.

— Jules

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Un excellent substitut à la mayonnaise dans n'importe quel type de vinaigrette est de gonfler un tofu doux.

Le tofu fonctionne très bien car il absorbe à peu près la saveur de tout ce qui se trouve dans la vinaigrette. De plus, c'est sain!

— Tree77
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Il ne convient pas en toutes circonstances, mais j'aime le yaourt mélangé au tahini (2: 1 environ) comme alternative à la mayonnaise dans les vinaigrettes. Il a une bonne saveur en soi, mais peut également être épicé avec du citron et de l'ail. Il est plus épais que le yaourt seul et peut donc être étalé sur un sandwich.

— Sam Holder
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Le yaourt mélangé au pesto fonctionne bien aussi, surtout pour les salades de pâtes.

— JustRightMenus

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Bien que ce ne soit pas vraiment un substitut à la mayonnaise, j'aime beaucoup la crème à salade Heinz avec une salade.

— Kev
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Si je pouvais voter plusieurs fois, je le ferais :-)

— Vicky

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J'aime un pita au thon de temps en temps, mais fait uniquement à la maison. Je garde un pot de Nayonnaise sous la main juste pour ça. Je ne peux pas dire à quoi ça ressemble dans autre chose, mais je ne peux pas faire la différence avec le thon, l'ail, le céleri et les cornichons mélangés.

— Kara Marfia
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Uniquement en ce qui concerne les sandwichs, car les salades sont déjà discutées dans les articles précédents: le Queso blanco ¹ avec des herbes, des épices ou tout ce que vous voulez peut bien convenir aux sandwichs. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème , Quark , ricotta , fromage en pot ou Bryndza etc.

^{Remarque: Même chose ici, je n'aime pas non plus la mayonnaise. Du fromage à la crème et du quark sur du pain conviennent à mon palais.}

¹_{Je ne suis pas très satisfait de cette traduction car je voulais parler de Frischkäse qui n'est pas seulement couramment utilisé dans les pays d'Amérique latine comme le dit l'article de Wikipedia et qui n'est pas nécessairement blanc. Le fromage à la crème n'est qu'une sorte de Frischkäse . Frischkäse est un fromage doux non vieilli. Selon la loi allemande sur les fromages, la teneur en eau de la fraction sans matières grasses du fromage doit être supérieure à 73%.}

— Ching Chong
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