Couteau coupant à travers l'os ou la noix de coco

Est-il acceptable d'utiliser un couteau de chef pour couper des os (pas trop gros, comme des côtes de poulet ou de porc) ou une noix de coco ou cela ruinera-t-il définitivement le couteau?

Je l'ai fait à l'occasion et il ne semble pas avoir subi de dommages, mais c'est peut-être juste que je ne l'ai pas assez fait.

Un couperet de bonne qualité peut être le bon outil pour les deux travaux. Assurez-vous cependant qu'il est correctement construit avec le métal de la lame passant tout au long de la poignée, sinon vous risquez de casser la poignée et de faire voler la lame pendant une frappe.

Pour la noix de coco, la technique consiste en fait à la faire rouler le long de la lame pour démarrer une rainure, puis à la casser avec l'extrémité émoussée du couteau presque comme s'il s'agissait d'un maillet. Cela doit être fait avec une extrême prudence, bien sûr.

Pour les os, placez la viande sur une planche à découper très solide et utilisez des balançoires propres et puissantes pour percer.

Pour les deux techniques, je recommande de faire une recherche rapide sur youtube pour regarder les autres en premier.

Pour des raisons de sécurité, je n'essaierais pas de couper une noix de coco avec un couteau. Essayez plutôt une scie.

Pour couper des os tels que des côtes, j'utiliserais un couperet bien pesé ou un couteau lourd afin de réduire les risques de rebond du couteau. Si vous utilisez le bon couteau pour le travail et que le couteau est de bonne qualité, aucun dommage ne devrait en résulter ni pour le couteau ni pour l'opérateur.

J'ai ruiné un couperet ouvrant une noix de coco, avant d'apprendre la bonne technique - utilisez le dos du couteau.

Tenez la noix de coco dans votre main et travaillez lentement autour de la noix de coco, en la tournant et en la frappant avec le dos de votre couteau. Le but est de casser la noix de coco, pas de la couper.

Quant aux os avec le couteau du chef - cela ne fera pas de mal majeur tant que vous aurez une bonne technique. Si vous tenez le couteau à un petit angle, pour la plupart des aliments, tout ira bien, mais les os sortiront rapidement le couteau de la réalité. Vous voudrez le peaufiner après avoir piraté les os.

Pour les os plus petits, comme les os de poulet, vous pouvez trouver une bonne paire de ciseaux de cuisine, une alternative facile à contrôler au couperet. J'ai ces ciseaux Messermeister , que j'adore.

Réponse standard: Non, vous ne devez pas utiliser de couteau de chef pour ces travaux.

Le couteau de chef doit être très tranchant et sert principalement à hacher des légumes ou de la viande. Des alternatives ont été discutées ici. Un couperet, une cisaille, le dos du couteau de chef même.