Cuisine

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Le riz à sushi et le riz arborio sont-ils des substituts valables l'un de l'autre?

Parfois, je n'ai qu'un seul riz à sushi et je veux préparer un risotto, parfois c'est l'inverse. Les deux variétés ont beaucoup d'amidon, mais je ne sais pas si c'est le même amidon. C'est ça?

12 substitutions rice

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En général, puis-je remplacer les espèces d'oeufs par des plats à base d'œufs uniquement ou à base d'œufs?

(Invité par une émission radiophonique intéressante sur les canards et les œufs de canard). Pour des utilisations générales, dans un plat à base d'œufs uniquement ou dans un plat à base d'œufs comme une crème anglaise ou une quiche, puis-je utiliser des œufs autres que des œufs de poule? Outre …

12 substitutions eggs

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Combien de temps dois-je attendre avant de soulever le couvercle de ma cruche de choucroute?

J'ai 5 à 6 livres de choucroute dans un pot avec un joint sous vide à eau. J'ai lu que les 24 à 48 premières heures sont cruciales pour le succès de la kraut. J'ai également lu que le kraut devrait développer son propre liquide pendant ce temps, et que …

12 pickling crock sauerkraut

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comment peler une grenade efficacement?

Deux faits bien connus sur les grenades: ils sont délicieux ils sont pénibles à peler à la main connaissez-vous des moyens efficaces pour éplucher les grenades? par efficace, je veux dire deux choses: rapide nombre minimum d'arilles «blessées» Soyez béni

12 fruit knife-skills peeling pomegranate

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Combien de temps le porc rôti doit-il être cuit pour qu'il reste rose clair?

Souvent, le porc est beaucoup trop sec lorsqu'il est servi, j'aimerais qu'il soit légèrement rosé. Je recherche donc des instructions de cuisson pour cuire un rôti de porc au four. Un tableau temps / température devrait convenir. Je pose la question d'après les informations que je vois autour, la température …

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Comment sont faites les meringues salées?

J'ai rencontré à l'occasion des mentions de meringues savoureuses avec des saveurs telles que la betterave. Comment sont-ils fabriqués? Qu'est-ce qui est utilisé comme substitut du sucre?

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Quelles sont les pratiques sécuritaires et efficaces pour fumer du saumon chez un fumeur commercial?

Nous fumons du saumon dans un fumoir électrique (un Master Built) depuis environ 6 mois maintenant, en utilisant une recette de saumure sèche contenant du sel, de la cassonade, de l'ail et d'autres arômes (parfois de l'eau-de-vie, parfois de la poudre de poivron rouge fumé). Nous avons essayé d'ajuster la …

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Existe-t-il des applications végétariennes pour la transglutaminase («colle de viande»)?

La transglutaminase est une enzyme populaire parmi les chefs modernistes pour deux raisons principales: coller différentes viandes ensemble pour des effets spéciaux (comme un turducken moderne) et créer des portions de forme et de taille uniformes pour une cuisson uniforme. Ma question est de savoir s'il existe des applications végétariennes …

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Lors de l'ajout de gluten de blé vital à une recette de pain, faut-il réduire la quantité de farine qui lui est égale?

J'ai toujours pensé que la règle de base pour ajouter du gluten de blé vital à une recette de pain était d'en ajouter une cuillère à soupe par tasse de farine demandée. Un ami me dit que plutôt que de faire cela, je devrais compter le gluten de blé vital …

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Puis-je conserver des gnocchis de pommes de terre frais en les séchant?

J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les …

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Quelles huiles sont «nécessaires» pour une cuisine à domicile décente?

Quelles sont les différentes variétés d'huile sont vraiment nécessaires dans une cuisine maison décente? Je demande parce que je n'ai que deux en ce moment (olive et tournesol) que j'essaie d'utiliser "correctement" mais parfois de manière interchangeable. Je me demande ce qui me manque.

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Pouvez-vous congeler de la soupe?

Je prévois de faire de la soupe avec ma charpente de dinde restante. Je me demandais simplement s'il était possible de congeler la soupe et de la faire goûter quand elle est décongelée. Je suppose que ça devrait aller tant qu'il n'y a pas de nouilles dans la soupe. En …

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Nid d'abeille dans le miel - combien de temps dure-t-il?

J'ai de jolis nids d'abeilles (immergés dans du miel) dans un grand pot, mais la date "meilleur avant" était il y a plus de 4 mois! Je l'ai gardé pendant un an ou deux. Je viens de réaliser que la date est partie. Toute possibilité, c'est toujours OK? De toute …

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Que puis-je faire avec beaucoup de feuilles de laurier?

J'ai un laurier et il est bien trop grand. Si je le coupe, je pense que j'aurai environ 40 livres de feuilles de laurier (et j'aurai toujours un laurier). Il semble être un gaspillage de jeter toutes ces feuilles de laurier. Que puis-je faire avec beaucoup de feuilles de laurier? …

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Consommer des gousses de cardamome

Je prépare un plat qui nécessite six gousses de cardamome ajoutées pendant la cuisson. Une fois le plat cuit, dois-je faire l'effort de localiser et de retirer les gousses? Je suppose qu'ils sont comme des feuilles de laurier, désagréables à ronger mais sinon inoffensifs.

12 substitutions spices