Quelles huiles sont «nécessaires» pour une cuisine à domicile décente?

Quelles sont les différentes variétés d'huile sont vraiment nécessaires dans une cuisine maison décente?

Je demande parce que je n'ai que deux en ce moment (olive et tournesol) que j'essaie d'utiliser "correctement" mais parfois de manière interchangeable. Je me demande ce qui me manque.

Au minimum, vous aurez besoin d'au moins une huile "aromatisée" et une "non aromatisée".

L'huile d'olive est certainement le choix le plus courant pour une huile aromatisée, et l'huile de tournesol / d'arachide / de canola a toutes des saveurs assez neutres (sans parler de points de fumée similaires).

Notez que pour une bonne saveur, vous aurez besoin d'huile d'olive extra vierge , ce qui la rend également impropre à la friture / saute à des températures élevées.

Je dirais donc que vous avez déjà l'exigence minimale. Cela dit, même les huiles "non aromatisées" ont des caractéristiques de saveur subtilement différentes en raison de leur teneur en matières grasses différentes, et vous voudrez en tenir compte si vous aimez cuisiner dans des cuisines ethniques. Une courte liste (et gardez à l'esprit que cela est partiellement subjectif):

• Huile d'arachide: cuisine asiatique, cuisine mexicaine (friture à haute température)
• Huile de sésame: Cuisine asiatique (sauté ou frit [raffiné seulement])
• Huile d'olive: cuisine italienne, cuisine française (basse température)
• Huile de tournesol ou de canola: cuisine américaine, esp. friture
• Huile de pépins de raisin: substitut décent pour toutes les autres huiles
• Huile de noix / amande: Idéal pour les desserts frits (attention au point de fumée cependant).

Si vous faites frire, l'arachide devrait être la 2e. Les huiles de graines neutres (canola, tournesol, maïs, etc.) cuisent toutes de la même façon. L'arachide a un point de fumée assez élevé, c'est donc mieux pour la friture. L'olive a une bonne saveur. Les huiles de sésame, d'amande, de noix et d'autres noix sont de courte durée et ont tendance à être chères. Ils font de grands ajouts aux vinaigrettes ou comme saveur de finition dans certains plats (le sésame est excellent dans un sauté).

L'huile d'olive a un faible point de fumée (en particulier extra vierge) et perdra une saveur considérable si elle est chauffée, elle n'est donc pas recommandée pour la friture (elle coûte plus cher que les huiles de graines et il est dommage de la gaspiller). Toute cuisson à haute température ne doit pas être effectuée dans de l'huile d'olive.

Comme je ne fais pas souvent de friture, j'ai deux huiles de cuisson sous la main: une bonne olive et du canola. L'olive est utilisée principalement pour finir ou faire sauter / suer à basse température. Le canola est utilisé pour faire frire les oignons, les crêpes, la viande et tout ce qui prend un peu plus de chaleur. J'ai choisi le canola car il a une saveur neutre et une assez bonne teneur en oméga-3. De plus, c'était bon marché.

J'ai aussi de la truffe blanche, de la noix et du sésame au réfrigérateur pour terminer. Ils ne sont pas très souvent utilisés, et un peu va un long chemin. Aussi: beurre. Bien que ce ne soit pas vraiment une huile, j'utilise beaucoup de beurre / ghee (beurre clarifié) dans ma cuisine. Bon pour être sûr d'avoir toujours sous la main.

Olive extra vierge et tournesol. Pareil ici. Assurez-vous que l'huile d'olive est extra vierge, pour la saveur et utilisez-la avec parcimonie.

Nous en avons souvent beaucoup plus que deux, mais je dirais que les deux dont vous avez vraiment besoin sont l'huile d'olive et une forme d'huile végétale (végétale, canola, tournesol). Le deuxième type aura souvent un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive. Je trouve que l'huile d'olive a beaucoup plus de saveur que l'huile végétale ou de canola. L'huile d'olive est également souvent utilisée dans les vinaigrettes.

Une fois que vous commencez à entrer dans des plats plus spécifiques, vous pouvez trouver le nombre de ballons à partir de deux. L'huile de sésame pour la cuisine asiatique, l'huile d'arachide pour la friture, un bon evoo pour les salades. Je pense que nous avons environ 6 types d'huile différents, mais nous utilisons principalement de l'olive et de la canola.

Si vous recherchez une liste des incontournables, une huile douce, de l'huile d'olive extra vierge et du beurre vous permettront de passer à travers presque tout. Ajoutez du shortening si vous aimez la cuisson et de l'huile de sésame si vous aimez cuisiner des plats asiatiques, et vous serez prêt pour presque tout.

Pour la justification, voir ma réponse à Quelle huile ou graisse à utiliser à des fins différentes?

J'ai découvert récemment que l'huile de pépins de raisin est extrêmement polyvalente. Il a une saveur très légère et douce, et lorsqu'il est utilisé en cuisine, vous ne pouvez presque pas le goûter du tout. Lorsqu'elle est utilisée à l'état "cru", la saveur est un peu de noisette et constitue un très bon ajout aux salades / vinaigrettes. Je l'ai utilisé pour faire une infusion de basilic qui était super. Et, avec un point de fumée très élevé, il est sûr à utiliser pour la friture et le saut.

J'utilise maintenant de l'huile de pépins de raisin à la place des huiles d'olive et végétales dans de nombreuses recettes. C'est devenu mon huile de prédilection ces derniers temps.

Si je n'avais que deux huiles dans ma cuisine, ce serait une huile d'olive et une huile de pépins de raisin.

Une huile avec un point de fumée élevé, plus toutes les saveurs que vous aimez.

Je garde:

• huile d'arachide ou de canola
• huile d'olive extra vierge
• huile de sésame

et parfois une petite quantité d'autre chose si une recette l'exigeait.

Les autres graisses disponibles incluent:

• beurre
• schmaltz (écrémé dans une marmite de poulet laissée à refroidir, réchauffé, versé dans des bacs à glaçons pour congeler et conservé dans un sachet au congélateur)
• graisse de bacon (versée chaude de la poêle dans un pot près du poêle; principalement utilisée pour assaisonner ma fonte, mais aussi pour la saveur)

L'huile d'olive est un must have dans une cuisine. Le seul autre type d'huile que vous souhaitez conserver est quelque chose avec une saveur neutre et un point de fumée élevé. Je recommande l'huile de canola ou l'huile végétale.