Combien de temps dois-je attendre avant de soulever le couvercle de ma cruche de choucroute?

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J'ai 5 à 6 livres de choucroute dans un pot avec un joint sous vide à eau. J'ai lu que les 24 à 48 premières heures sont cruciales pour le succès de la kraut. J'ai également lu que le kraut devrait développer son propre liquide pendant ce temps, et que l'on peut verser de l'eau bouillie sur le dessus s'il ne le fait pas. Cependant, j'ai également lu qu'il ne devrait pas être dérangé pendant une période assez longue. Je suis un peu confus. Dois-je vérifier la progression après quelques jours, ou non?

pickling crock sauerkraut

— mamadalgas
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Ne le vérifie pas.

Quand je vivais en Virginie, je me rendais chaque année en Pennsylvanie dans cette petite ferme amish pour acheter un gallon de la meilleure choucroute que j'aie jamais goûtée. Ils vous ont montré comment ils l'ont fait, et je me souviens que l'agriculteur a souligné deux choses: (1) stériliser les bocaux, (2) ne pas y toucher pendant 2 mois.

— Hobodave
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J'utilise un pot de harsch et je l'ai stérilisé avant de mettre le chou salé. Je pense que je vais résister à l'ouvrir aussi longtemps pendant au moins 4 à 6 semaines.

— mamadalgas

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Je laisse le mien fermenter à 65-70 degrés. F pendant 7 semaines.

— Ricky Lockard
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Voulez-vous ajouter plus de détails à votre processus, par exemple des quantités de sel, comment vous maintenez des niveaux de liquide, et si vous scellez le kraut ou simplement le couvrez?

— mfg