Comment faire tenir le falafel lors de la cuisson?

J'aime faire frire mon falafel (comme le suggèrent certaines des réponses à cette question ), mais j'ai vu les gâteaux se désagréger ou dégénérer en bouillie en essayant de les retourner. Pour les ingrédients, j'utilise des pois chiches, de l'huile d'olive, des épices et du tahini. Y a-t-il une astuce, que ce soit dans les ingrédients ou dans la préparation, pour les faire mieux tenir ensemble?

_{(J'ai vu quelques recettes qui incluent de la farine dans le mélange; si c'est la réponse commune, j'aimerais connaître des alternatives sans gluten. Mais puisque je ne sais pas si c'est vraiment un facteur, je ' Je vais attendre d'ajouter le tag sans gluten - je ne veux pas obtenir injustement une autre inscription au concours de cette semaine !)}

J'ai utilisé de la farine d'amande comme alternative et cela a plutôt bien fonctionné. La température parfaite est difficile au début, mais continuez d'essayer ... les falafels valent les efforts.

Émietter un morceau de pain (sans gluten) (vous pouvez également frotter deux morceaux de biscuit pour obtenir des émiettements secs). Faire un mélange d'un peu d'huile d'olive et des miettes. Avant de mettre les falafels dans la poêle, trempez-les dans ce mélange. Parce que les miettes forment un peu de croûte, il est plus facile de les retourner sans qu'elles ne s'effondrent.

Il peut ne pas être idéal pour la structure du falafel traditionnel, car cela pourrait donner au falafel une bouchée croustillante. Mais vous pourriez essayer, car cela fonctionne très bien pour moi.

Bonne chance!

Si vous ne souhaitez pas utiliser de farine, vous pouvez envisager ces conseils:

S'ils se transforment en bouillie, c'est probablement parce que votre température est trop élevée sur votre poêle. Essayez de le baisser à moyen ou moyen bas.

En outre, une chose que vous pourriez essayer lors de la préparation de votre mélange de falafels est d'utiliser l'eau la plus froide possible. Cela aidera le falafel à rester collé lors de la friture.

J'ai également entendu (je n'ai pas essayé) que l'œuf fonctionne comme un bon liant, comme un mélange de boulettes de viande, et cela semble logique.

J'ai résolu cela en utilisant de la farine, elle agit comme un liant et un épaississant. En adaptant la joie de cuisiner, je me suis retrouvé avec des pois chiches, des oignons, des épices, de la farine et du bicarbonate de soude, mais cela a bien fonctionné même si j'ai fini par avoir quelque chose qui ressemble à une boulette de pois chiches frite ... J'ai bien aimé, mais pas super traditionnel.

J'ai lu que si vous voulez le faire sans ajouter de farine, vous ne pouvez pas utiliser de pois chiches en conserve, mais je n'ai pas essayé les pois chiches séchés moi-même.

Si vous allez utiliser de la farine, vous pouvez trouver une bonne liste de farines sans blé ici .

La plupart du temps, c'est aussi simple que de trop mélanger le mélange.

Lorsque le mélange est trop mélangé, il devient trop bâclé et ne tient pas ensemble pendant la friture. Pulse avec parcimonie et même utiliser une fourchette pour écraser n'importe quel gros garbanzo.

Essayez également de hacher les ingrédients plus petits afin de réduire le mélange.