Vaut-il la peine de rôtir mes propres poivrons rouges?

J'ai récemment réalisé que les poivrons rouges rôtis faisaient tellement éclater mes plats, mais c'est un ingrédient assez cher. Un petit pot coûte trois dollars et un grand pot est sept. Chez mon épicier local, je peux obtenir des poivrons rouges pour deux dollars la livre. Quelqu'un a-t-il de l'expérience en torréfaction et, dans l'affirmative, économisez-vous des frais et comment les stocker?

Je les rôtis "frais" selon mes besoins, mais ma méthode évolue facilement.

J'utilise un gril à gaz et je le tourne à haut. Placez les poivrons entiers sur le gril et retournez-les lorsque la peau est noire sur le côté chaud. Quand ils sont noirs partout (après peut-être 2-3 minutes par côté pour les 4 côtés des typiques dans mon supermarché local), je les mets dans un grand récipient en plastique jetable avec un couvercle hermétique et les laisse refroidir dedans . La peau se décolle assez facilement, et elles peuvent être ensemencées et éraflées assez facilement.

Si je devais les conserver, je les jetterais probablement dans un récipient en plastique ou un sac zippé et les congelerais.

Dans ma culture, nous fabriquons ce qu'on appelle ajvar (et il est utilisable pour tout l'hiver). Il est généralement fabriqué à la fin de l'été lorsque les poivrons rouges viennent à la saison (et sont également les moins chers). Nous préférons le faire maison plutôt que de l'acheter prêt. Ce n'est pas qu'une question d'argent :) Et nous le faisons à grande échelle (journée entière ou week-end). Voici la recette avec des notes:

• acheter des poivrons rouges pointus "épais" (ils ont plus de "viande") - pas des "poivrons"
• faire de petites coupures sur les pointes (sur le côté pointu - pour un traitement ultérieur)
• faites de préférence des grillades, des épluchures et des cuissons à l'extérieur - le processus est salissant et puant
• Je conseille de les griller à feu vif jusqu'à ce que la peau soit noire (les rend plus faciles à peler)
• préparer suffisamment de plats - ne pas utiliser de vaisselle en plastique car ils ont tendance à laisser des taches rouges
• une fois grillé, laissez-les refroidir un peu, puis décollez-les au chaud (vous aimerez peut-être utiliser des gants parce que vos doigts s'accrocheront également pour laver les taches)
• placer ensuite dans le plat, pointer vers le bas, égoutter de l'intérieur et refroidir (c'est pourquoi couper sur la pointe) - il y aura beaucoup d'eau qui sort de l'intérieur
• enlever les tiges et les graines, les laver à l'eau froide, les égoutter
• couper en morceaux pratiques (de votre préférence) certaines personnes ici les hachent également, je préfère les "bandes"
• lorsque vous avez terminé de faire griller, éplucher, égoutter, nettoyer et couper, placez-les dans une grande casserole, puis faites-les cuire avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait pas "d'eau" au fond de la casserole (les séchera et les pasteurisera un peu plus loin). )
• une fois presque terminé, mélanger le sel et l'essence (vinaigre concentré) - ce sont des conservateurs (essence très puante - à faire à l'extérieur) (sel au goût)
• vous pouvez ajouter de l'ail (pour le goût) - je ne le fais pas (vous pouvez toujours ajouter de l'ail plus tard si nécessaire).
• verser dans des bocaux encore chauds (important!)
• garnir d'huile (olive ou huile végétale) - c'est un autre conservateur
• mettre un couvercle ou un couvercle avec une double pellicule plastique pendant que tout est encore chaud.
• une fois refroidis, les bocaux «passent sous vide» (une pellicule plastique peut être meilleure pour voir quels bocaux ne sont pas aussi hermétiques plus tard
• stocker dans un endroit frais, par exemple le sous-sol (n'a pas besoin d'être un réfrigérateur ou un congélateur) - par exemple à côté du vin :)
• important - une fois que vous ouvrez un bocal, utilisez-le assez rapidement (2-3 jours) et conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur (toujours garnis d'huile) - astuce - utilisez des bocaux plus petits plutôt que grands, utilisez également des bocaux qui ne sont pas aussi air- serré d'abord!

En Bulgarie, ils font "ljutenica" qui est similaire à cela, mais ils ajoutent également des aubergines grillées et dans certains cas de la pâte de tomate (fait un goût incroyable).

Certaines personnes ici aiment que "ajvar" soit chaud, alors ils ajoutent des piments forts au mélange, ou achètent des poivrons rouges chauds.

Quantités: 10 kg de poivrons feront 1 à 3 pots de 1 kg, mais, cela vaut le coup, la chose la plus importante est que vous savez exactement ce qu'il y a dans ce pot! Calculez le nombre de pots que vous consommerez pendant l'hiver, et vous pourrez en fait économiser de l'argent sur le montant. Et faites une expérience - comparez ce que vous avez fait et ce que vous pouvez acheter, car cela fait que l'argent n'est pas tout :)

Ajvar peut être utilisé tel quel, il peut également être rôti, grillé ou cuit en plus - exemples: - comme "salade d'hiver" (seul), par exemple accompagné de cornichons (décoratif aussi: ajvar rouge et cornichons verts ou blancs), - peut être utilisé comme tartinade sur du pain, avec du bon fromage ou du prosciutto, essayez aussi tout cela grillé! - peut être ajouté aux pâtes ou mélangé / cuit dans une sauce pour pâtes avec des tomates ou d'autres ingrédients - il rend également la pâte à pizza encore meilleure et plus savoureuse que les tomates - peut être ajouté aux soupes et ragoûts

Stimulez votre imagination - c'est un ingrédient polyvalent! Prendre plaisir!

Je les divise en deux, les enduit d'huile et les rôtis côté coupé pendant environ 30 à 40 minutes à 200 degrés, puis je recouvre de papier d'aluminium (ou je les mets dans un sac en plastique) pour les refroidir. Peler la peau, généralement facile, puis utiliser immédiatement ou congeler

Une fois que vous aurez rôti le vôtre, vous ne reviendrez jamais!

Le mien se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Mais ce n'est pas concluant! Le coût dépend de la saison (lorsque les poivrons sont bon marché, cela en vaut la peine. Quand ils sont hors saison, peut-être pas), et de la qualité de l'huile d'olive que vous utilisez.

Méthode - les couper en gros morceaux assez plats - environ 4 par poivron. Posez-les à plat sur un plateau allant au four, côté peau vers le haut. Faites-les griller environ 10 minutes à feu assez élevé ou jusqu'à ce que les peaux soient cloques et sombres. Cela dépendra de votre four. Mettez les morceaux (encore chauds) dans un sac en plastique ou en papier et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Cela leur permet de transpirer un peu pour faciliter le retrait de la peau.

Retirez la peau avec vos doigts. Il devrait décoller facilement. Les bits autour des bords coupés seront plus difficiles. C'est pourquoi j'essaye de minimiser le nombre de morceaux de chaque poivron.

Coupez les morceaux et mettez-les dans un bocal. Recouvrir d'huile d'olive. Personnellement, j'aime ajouter des éclats d'ail, 1 gousse par petit pot, mais c'est à vous.

Les poivrons doivent être couverts d'huile en tout temps, sinon les morceaux qui sortent peuvent devenir moisis.

FWIW,

J'achète / cuisine généralement bio, et ma coopérative locale vend des poivrons rouges rôtis dans la section en vrac. Par livre, les poivrons rôtis sont la moitié du prix des poivrons rouges frais.

Oui, par le pot, ils sont très chers, mais si vous pouvez les obtenir dans la section en vrac, vous économiserez de l'argent.

Et, bien sûr, fraîchement torréfié est très délicieux, donc si c'est ce que vous voulez, il n'y a pas de comparaison.