Comment éviter l'effet dents de rhubarbe?

J'ai une jolie plante de rhubarbe dans l'arrière-cour. Elle pousse comme une mauvaise herbe, comme la rhubarbe a l'habitude de le faire.

À l'occasion, j'aime couper quelques tiges et me préparer un bon croustillant à la rhubarbe, ou un cordonnier à la rhubarbe, ou des chaussons à la rhubarbe. Délicieux.

Inévitablement, quand je mange ces derniers, je me retrouve avec l'effet graveleux "dents de rhubarbe". Je ne sais pas si c'est juste moi, ou si ma rhubarbe mauvaise herbe plante produit juste une concentration anormalement élevée d'acide oxalique, mais il est ennuyeux.

Je comprends que boire du lait peut aggraver l'effet, mais le seul lait que j'ai tendance à consommer avec ma rhubarbe se trouve dans la recette elle-même (généralement sous forme de beurre). Je n'aime pas du tout l'utilisation de la margarine dans mes recettes, je préférerais donc ne pas faire ce remplacement si je peux l'éviter.

Y a-t-il des (autres) méthodes ou astuces que je peux utiliser pendant la cuisson de ma rhubarbe qui réduiront l'effet des dents granuleuses?

Peler la rhubarbe avant la cuisson - vous pouvez retirer la peau extérieure des tiges assez facilement. Qui aide.

EDIT: Ma femme m'a dit d'expliquer pourquoi.

Dans le Yorkshire, la capitale mondiale de la rhubarbe, vous pouvez acheter de la "rhubarbe forcée", qui a une peau rose tendre car elle est obligée de grandir à travers des tubes sombres vers la lumière. Parce que la «rhubarbe de jardin» n'est pas forcée, les composants de la «sensation de dents granuleuses» s'accumulent dans la peau, et une autorité sur le sujet (ma mère) m'a dit il y a plusieurs (> 50) ans que c'était une bonne idée de la peler. Elle m'a également appris que c'était un bon moyen de détourner les enfants - montrez-leur comment choisir une tige tendre et la tremper dans du sucre, puis la manger crue - et que le sucre adhère plus facilement à la tige si vous enlevez d'abord la peau.

Ma grand-mère avait beaucoup de façons mystérieuses avec la rhubarbe, y compris en l'utilisant dans de la bière au gingembre au lieu du citron habituel. Celles-ci sont perdues dans le temps, mais elle les a toujours pelées, quel que soit leur usage, pour éviter cette sensation.

klypos a fourni une excellente explication et solution, mais si vous avez toujours le problème et pensez toujours que le beurre (laitier) dans la recette pourrait l'aggraver, peut-être essayez-vous du lait de coco au lieu du lait de vache?

Je ne l'ai pas essayé spécifiquement avec la rhubarbe, mais je l'ai utilisé récemment dans quelques plats cuisinés et cela semble fonctionner très bien. Et c'est du point de vue de quelqu'un qui déteste le goût de presque tout produit laitier après qu'il ait été chauffé, fondu, etc. (d'où les tentatives d'utilisation du lait de coco).

La rhubarbe contient de grandes quantités d'acide oxalique. Les feuilles en contiennent le plus, tellement qu'elles sont vénéneuses. La substance est si acide que vous pouvez l'utiliser pour nettoyer le métal. L'acide oxalique réagit avec le calcium en formant de l'oxalate de calcium insoluble. Cela prend probablement du calcium dans vos dents. Lorsque je cuisine de la rhubarbe, j'ajoute toujours quelques comprimés de calcium en poudre.