Dans divers restaurants mexicains et tex-mex aux États-Unis, tous les plats semblent être préparés à partir d'une sélection limitée d'ingrédients. Bien que les pommes de terre soient originaires d'Amérique, je ne vois jamais de pommes de terre dans aucun des plats.
Réponses:
Les pommes de terre sont très populaires dans certaines régions du Mexique. Lorsque je vivais à Guadalajara, les tacos de pommes de terre étaient courants, généralement frits. Pommes de terre coupées en dés (et éventuellement précuites) avec un peu d'assaisonnement ajouté à une coquille de taco douce, puis le tout frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Après la friture, ces tacos (que ce soit avec des pommes de terre ou d'autres garnitures) ont été ouverts pour ajouter de la laitue ou de la salsa ou tout autre garniture / garniture que l'on pourrait souhaiter, ou la salsa pourrait être versée sur le dessus et mangée avec une fourchette.
Un de mes plats locaux préférés était le gorditas, qui est essentiellement une tortilla double épaisseur au milieu (comme du pain pita) et farcie avec une garniture de choix et grillée. Les pommes de terre en dés et cuites étaient un choix courant, souvent avec des haricots ou du fromage.
Les pommes de terre sont également courantes au Mexique, préparées de la même manière qu'aux États-Unis: cuites au four, ou en frites, ou les croustilles toujours populaires. Toujours avec une touche mexicaine, généralement sous forme d'assaisonnement épicé supplémentaire ou de sauces ajoutées.
Il y a quelques mois, j'ai eu un "taco pour le petit déjeuner" à Austin, au Texas, avec des pommes de terre. Il y a donc de la nourriture tex-mex avec des pommes de terre, mais je pense que ce n'est probablement pas aussi courant que dans la vraie cuisine mexicaine. Mais alors, Tex-Mex n'a jamais été un substitut très proche de la vraie cuisine mexicaine :)
Ma meilleure supposition quant à la raison pour laquelle les pommes de terre ne sont pas courantes dans les restaurants mexicains et tex-mex aux États-Unis est que les pommes de terre ne sont pas considérées comme une nourriture / saveur suffisamment exotique / excitante pour être considérée comme "spéciale" par la plupart des gens qui fréquentent ces endroits.
Mexico est assez haute et pas trop sèche donc, sans surprise, mangeait des Tacos con papas dans la rue.
Ils étaient essentiellement une purée assaisonnée dans des tortillas de maïs. Ce dont je me souviens le plus, c'est le joli mélange coloré de poivrons en dés dans un panier poussé vers moi lorsque j'ai reçu ma commande. C'est drôle comme c'est devenu silencieux quand j'ai chargé et pris la première bouchée: vous l'avez deviné -habenero! Délicieux néanmoins même avec le haut de mon crâne soufflé.
Chorizo et pomme de terre, je me souviens que nos Mexicains SoCal locaux savouraient au petit déjeuner ...