Je fais la recette suivante pour une fête d'anniversaire: des cookies Pinata! , et cela demande de la crème de tartre dans la pâte. C'est la première fois que je vois cela dans une recette de cookie et je ne peux pas comprendre quel est le but. Quelqu'un sait ce que la crème de tartre fait dans les recettes de cuisson?
Réponses:
Comme l'a dit @rumtscho, c'est un acide et dans votre recette ci-dessus, c'est pour activer le soda.
Cependant, en général, les recettes n'appellent presque jamais de crème de tartre à cet effet. Les recettes modernes, si elles ont besoin d'acide pour activer le soda, nécessiteront plutôt de la levure chimique contenant de la crème de tartre.
Presque chaque fois que je vois de la crème de tartre appelée dans une recette, c'est lors de la fabrication d'une meringue. L'acide dénature certaines des protéines du blanc d'oeuf et fait mousser les œufs plus rapidement et rend la meringue plus rigide. La crème de tartre est bonne pour cela car elle est sèche donc elle ne jette pas le contenu liquide et elle a peu de saveur.
C'est un acide faible. Son but est de réagir avec le bicarbonate de soude pour le levain. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez utiliser un autre acide, par exemple de l'acide citrique, mais il introduira un léger goût qui lui est propre, et il est plus fort que la crème de tartre. Vous pouvez également remplacer la poudre à pâte au lieu de la combinaison de bicarbonate de soude + crème de tartre.
Cependant, si vous utilisez la poudre à pâte au lieu du soda et du tartre, vous pouvez toujours obtenir le même effet identique en fonction de la température de votre four et de la limite de temps. Essayer