Cuisine

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Comment faire des petits pains à hot-dog ou des sandwichs avec une croûte molle?

Chaque fois que je fais des sandwichs, la croûte finit trop épaisse et trop croustillante. J'ai essayé quelques choses, comme une pâte moite, mais je n'arrive pas à obtenir une combinaison d'un pain copieux et d'une croûte molle. Questions: je fais cuire au 425, est-ce trop chaud / froid? Aidera-t-il …

13 bread crust

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Que puis-je faire avec des œufs congelés?

Bien qu'une question précédente demande si les œufs crus peuvent être congelés, mes œufs ont gelé, dans la coquille, car le poulailler dans lequel ils ont été livrés était très froid la semaine dernière. J'ai décongelé les œufs, et ils semblent bien, sauf que les jaunes sont solides / gélatineux. …

13 eggs freezing culinary-uses

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Conseils pour rendre la pâte à pizza réalisable

J'ai utilisé plusieurs recettes pour faire de la pâte à pizza, la plus récente étant celle de Delfina Pizza . Mon problème est que, quelle que soit la recette que j'utilise, il est très difficile d'incorporer la pâte dans la croûte de pizza. Il est généralement très collant et se …

13 pizza dough

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Lecteur de recettes à écran tactile pour la cuisine

Je pense que ce serait bien pour moi d'avoir un appareil réseau robuste sur ordinateur avec un écran tactile monté dans la cuisine pour faire apparaître ces recettes difficiles. Quelqu'un ici a-t-il une expérience avec un tel équipement et me pointe-t-il donc vers un équipement fiable?

13 equipment

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Comment décongeler correctement le poisson congelé?

J'ai récemment acheté un paquet de morue congelée qui contient environ 6 morceaux. Comment procéder pour les décongeler correctement? Merci.

13 fish defrosting

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Quelle est la bonne façon d'utiliser l'amidon de maïs pour épaissir les sauces?

Comment mélangez-vous le lisier d'amidon de maïs et comment l'utilisez-vous? Ajoutez-vous de l'amidon de maïs à l'eau ou ajoutez-vous de l'eau à l'amidon de maïs? En général, de quelles proportions avez-vous besoin, quel est le rapport eau / fécule de maïs? Avez-vous besoin d'utiliser plus de lisier pour épaissir plus …

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Une façon d'adoucir les bonbons gommeux?

Parfois, quand j'achète des bonbons gélifiés (bon marché), c'est un peu trop difficile à apprécier. Existe-t-il un moyen de les adoucir? De préférence quelque chose qui dure, plutôt que de les chauffer et de les manger pendant qu'ils sont chauds.

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Comment savoir si c'est du vrai levain?

J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend …

13 bread sourdough

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Pourquoi le fait de rôtir des légumes avant de les réduire en soupe affecte-t-il la saveur?

Hier soir, j'ai fait une soupe de courge musquée. La recette a dit de faire rôtir de la courge et de l'oignon pendant 45 minutes avant de faire bouillir avec du bouillon pendant 15 puis de réduire en purée. Quelqu'un est-il capable d'expliquer (en profondeur modérée) ce que fait l'étape …

13 vegetables food-science flavor soup roast

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Substitut de lait de vache pour le parmesan au pesto génois

Ma famille adore le pesto génois et nous avions commencé à faire le nôtre (avec des succès variés). Un de nos patients a été diagnostiqué comme intolérant au lait de vache. Cela exclut à peu près toutes les variétés achetées en magasin, nous devons donc maintenant prendre au sérieux l'itinéraire …

13 substitutions sauce italian-cuisine allergy

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Des conseils pour les maisons en pain d'épice?

J'envisage de participer à un concours de maison en pain d'épice avec ma mère cette année. J'en avais peut-être fait quelques-uns en tant qu'enfant, mais je n'en ai fait qu'un auparavant dans ma vie d'adulte, il y a plus de 10 ans, et je me souviens avoir eu des problèmes …

13 baking

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Pourquoi la cannelle dans le marc donne-t-elle un meilleur goût au café plus vieux?

Si je vais faire du café et que je trouve que le café est un peu vieux, je saupoudrerai un peu de cannelle moulue dans le marc du panier avant de le préparer. Je n'utiliserai pas assez de cannelle pour que vous puissiez la déguster dans le café, mais cela …

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À quoi faut-il penser lorsqu'on apprend à faire des sushis à la maison?

J'aime manger des sushis et je pense que ce serait une expérience amusante d'essayer de faire des sushis à la maison. J'ai vu des rouleaux assemblés dans un restaurant à quelques reprises - ça a l'air si simple! J'ai entendu dire que c'était difficile cependant. Je me demande s'il y …

13 equipment sushi

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Comment empêchez-vous la dinde de devenir trop sèche?

C'est Thanksgiving ici au Canada, et je me demande ce qui peut être fait pour empêcher la viande de poitrine d'une dinde d'être trop sèche?

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«Cuisine» avec de l'acide (ceviche)

Dans un bar à tappas, j'avais un ceviche de crevettes. Dans ce plat, la crevette est "cuite" non pas à haute température mais par l'acide citrique de sa marinade. Ce serait vraiment amusant à faire à la maison. Pour de tels plats, devriez-vous vous en tenir aux recettes testées? Ou …

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