Bien qu'une question précédente demande si les œufs crus peuvent être congelés, mes œufs ont gelé, dans la coquille, car le poulailler dans lequel ils ont été livrés était très froid la semaine dernière.
J'ai décongelé les œufs, et ils semblent bien, sauf que les jaunes sont solides / gélatineux. Cela signifie que les œufs brouillés sont sortis, du moins comme je les connais.
Quoi d'autre peut être fait avec ces œufs; cela se reproduira probablement?
Réponses:
Le meilleur que je puisse vous offrir provient de la fonctionnalité des protéines dans les aliments :
La gélification du jaune d'oeuf peut être partiellement inversée par chauffage après décongélation. Ce traitement améliore les propriétés fonctionnelles des protéines. La rigidité des gels obtenus après stockage congelé peut être réduite de plus de 50% et devenir coulable à 21 ° C en chauffant à 45 ° C pendant 1 h.
Les œufs ne commencent en fait à prendre que lorsque vous atteignez 63 ° C, donc si j'avais des œufs congelés auparavant, je les chaufferais comme le suggère le paragraphe ci-dessus. Faites très attention à ne pas utiliser trop de chaleur.
Vous n'obtiendrez pas des œufs parfaits , mais ils seront comestibles.
Oui, vous pouvez congeler des œufs, puis faire des œufs brouillés.
J'ai épluché 4 œufs congelés et les ai mis dans un bol. Je les ai zappés pendant 1 min au micro-ondes pour décongeler, puis fouetté les œufs et zappé pendant 1 minute de plus. J'ai eu de beaux œufs brouillés délicieux.
J'aime congeler des jaunes d'œufs entiers, puis les déposer dans des soupes asiatiques chaudes ou les utiliser comme garniture. Ils ont une sensation en bouche incroyable de cette façon. Ils sont également bons avec du beurre tartiné sur du pain grillé.
Avant de congeler les œufs crus (1), ajoutez la moitié de sel avec chaque tasse d'œufs crus, piquez le mélange de joug avec le blanc et mettez-le dans un sac ou un récipient de congélation et congelez-le, pour les plats salés ou principaux. (2) ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour chaque tasse d'oeufs crus, mélanger le joug avec le blanc et congeler pour la cuisson et les desserts. Ils peuvent se conserver jusqu'à 1 an au congélateur. Le sel et le sucre empêchent les œufs de devenir gélatineux. J'espère avoir aidé