À quoi faut-il penser lorsqu'on apprend à faire des sushis à la maison?

J'aime manger des sushis et je pense que ce serait une expérience amusante d'essayer de faire des sushis à la maison. J'ai vu des rouleaux assemblés dans un restaurant à quelques reprises - ça a l'air si simple! J'ai entendu dire que c'était difficile cependant.

Je me demande s'il y a des ustensiles spéciaux dont j'aurais besoin pour faire des rouleaux de sushi en dehors des bases que l'on trouve dans la plupart des cuisines? Est-ce le genre de chose que je dois rechercher un kit? Je suis également curieux de savoir s'il y a quelque chose de recommandé pour commencer - certains ingrédients à utiliser (peut-être moins cher pour commencer), etc. Peut-être quelques pièges à éviter. Je cherchais un guide, potentiellement avec des photos détaillées pour commencer, mais rien n'est encore arrivé.

Il y a quelques outils que vous devriez avoir qui sortent de l'ordinaire dans une cuisine américaine typique:

• Tapis roulant à sushi - C'est vraiment la seule façon de faire des makis (rouleaux). Conseil de pro: lorsque vous l'utilisez, placez-le dans un grand sac zippé. Cela permet d'éviter que le riz ne colle au tapis.

• Bol à sushi en bois - Ceci est essentiel pour aider le riz à bien tourner. Celui que j'ai lié comprend un tapis gratuit. Je ne possède pas cette marque particulière; J'ai acheté le mien dans une épicerie asiatique près de chez moi pour environ 30 $, il est venu avec une pagaie. Si vous ne voulez pas vous engager dans cette grande tâche universelle, je vous recommande d'utiliser un bol / plat en plastique peu profond tout aussi grand . Le chef sushi qui m'a appris que le plastique était OK, mais pour éviter le verre ou le métal.

• Cuiseur à riz de qualité - Un cuiseur à riz de qualité rend la vie incroyablement plus facile. Je possède celui lié et c'est incroyable . Je l'utilise pour cuisiner tout mon riz. La qualité de Zojirushi est tout simplement inégalée et elle se rentabilise rapidement.

La chose la plus importante est un couteau très tranchant . Cela rend la coupe du maki SO beaucoup plus facile. Je ne saurais trop insister sur ce point. Un couteau de chef est très bien, mais il doit être bien entretenu et très tranchant.

Pour les débutants, le nigiri-zushi est de loin le plus facile à préparer. Vous façonnez simplement une petite quantité de riz dans la paume de votre main et vous giflez un morceau de poisson ou d'autres fruits de mer dessus. Couper le poisson pour le nigiri est une forme d'art et ne peut pas être adéquatement transporté ici, mais si vous découpez juste un morceau mince de la bonne taille, il aura bon goût. Le thon et le saumon sont des coupes relativement bon marché à utiliser pour cela.

Pour le maki, je suggère de commencer par des rouleaux de thon épicés et des rouleaux de Californie. Tout ce dont vous avez besoin pour un pain californien est: avocat, concombre et imitation de chair de crabe. Pour le mélange de thon épicé dont vous avez besoin: thon, mayo kewpie et shichimi togaroshi (ou nanami togaroshi ).

Vous pouvez également vouloir des oeufs tobiko et / ou masago pour l'extérieur de vos rouleaux.

Une chose qui sera très importante, c'est un bon approvisionnement en poisson frais. et cela peut être assez difficile. À St Louis, essayez Bob's Seafood situé 170 et Olive. Ils approvisionnent un certain nombre de restaurants dans la région.

Au fait, je ne suis pas affilié à Bob's! Ils sont juste bons.

Oui. Si vous voulez faire des makis (rouleaux), vous aurez besoin d'un tapis à sushi - de fins morceaux de bambou liés avec de la ficelle.

Vous aurez besoin d'un cuiseur à riz ou beaucoup de patience pour faire le riz à sushi correctement.

Vous aurez besoin de lames de rasoir pour les couteaux. Sérieusement, les chefs japonais gardent leurs couteaux encore plus tranchants que moi, et je peux en fait me raser les cheveux avec le mien.

En plus des réponses ici

Je trouve que bien assaisonner le riz est en fait la partie la plus difficile et cela peut faire toute la différence entre un bon et un bon sushi

Il est également indispensable d'utiliser du bon soja japonais (il est cependant assez cher)

Tout snob de sushi japonais accorde une grande importance (je viens de comprendre l'importance de cela) au riz - la qualité, la saveur et la consistance doivent être de premier ordre.

Vous pouvez utiliser le meilleur poisson imaginable, mais si c'est sur du riz à sushi croustillant, ce n'est pas un bon sushi. Au moins à un vrai élitiste japonais du sushi ... (comme ma maman).