Cuisine vegetables

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Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler?

J'ai une récolte exceptionnelle de haricots verts, de coureurs et (plus tôt en été) de pois. Je sais que nous sommes censés blanchir les légumes avant la congélation et mes livres de cuisine à usage général me disent combien de temps donner à chaque légume. Je crois que le blanchiment …

13 vegetables food-science freezing blanching

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Puis-je utiliser des légumes sous vide?

Ma copine et moi parlions de l'approche de la saison des produits d'été et avons eu l'idée de la mise en conserve sous vide. Autrement dit, plutôt que de stériliser à haute température pendant un court laps de temps, vous pouvez stériliser à basse température pendant une longue période avec …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

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Pourquoi étuveriez-vous des légumes avant de les faire sauter?

Un exemple serait les haricots verts - certaines recettes nécessitent d'étuver les haricots verts avant de les faire sauter, tandis que d'autres ne le font pas? Y a-t-il une raison derrière cela?

13 vegetables boiling cooking-time stir-fry

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Pourquoi transpirer mais pas brun?

De nombreuses recettes exigent que vous transpiriez avec des légumes (céleri, oignons, etc.). Pourquoi ne pas les faire sauter et les dorer un peu à la place? Cela ne développerait-il pas davantage les saveurs? Pourquoi ne voudriez-vous pas cela?

12 frying vegetables onions sauteing

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Comment puis-je examiner des fruits ou des légumes sur un marché, tout en minimisant les dommages mécaniques?

De cette réponse et de la discussion dans les commentaires: [L] e problème est un dommage mécanique: chaque fois que quelqu'un ramasse un fruit et le repose, il peut provoquer de petites taches molles et des dommages locaux - Et pensez aux acheteurs qui essaient de juger de la maturité …

12 vegetables fruit shopping

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Devriez-vous jamais ajouter des légumes aromatiques à un plat sans les faire sauter au préalable?

De nombreuses recettes et articles de blog sur la cuisine soulignent l'importance de faire sauter les légumes aromatiques pour libérer leur saveur et réduire la morsure. Cela m'a donné l'impression que lorsque des légumes aromatiques sont impliqués, l'ordre de sauté> cru est toujours préféré. Je veux dire - pourquoi ne …

12 flavor vegetables sauteing stir-fry

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Quels fruits et légumes doivent être conservés au réfrigérateur et lesquels à l'extérieur?

Je ne sais pas trop quels fruits et légumes devraient être conservés à l'extérieur du réfrigérateur et lesquels à l'intérieur. Il semble que les pommes, les oranges et les bananes soient normalement conservées à l'extérieur, et les melons, les pastèques, etc. à l'intérieur. Comment savoir lesquels doivent être conservés à …

12 storage-method vegetables fruit

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Différence entre faire bouillir et cuire à la vapeur des légumes?

J'ai mangé à la fois des légumes bouillis et des légumes cuits à la vapeur (par exemple le brocoli, la carotte, la courgette, etc.), et je ne peux pas dire que les légumes sont cuits d'une manière ou d'une autre, que ce soit par la texture ou par le goût …

12 vegetables boiling steaming

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Existe-t-il un moyen facile de couper rapidement les extrémités des haricots verts?

Un aliment de base dans notre maison est les haricots verts. Il n'est pas rare que j'achète 5 à 10 livres et les blanchisse ou les fasse cuire tous en une seule session, pour réchauffer ou manger froid au déjeuner toute la semaine. J'achète également des haricots frais en vrac …

12 vegetables knife-skills

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Comment garder les fruits et légumes frais

J'aime les fruits et légumes frais, mais le problème est qu'ils semblent remonter très vite. Ce n'est pas réaliste pour moi de faire du shopping plusieurs fois par semaine. Existe-t-il des astuces pour conserver les fruits et légumes frais pendant une plus longue période?

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Les asperges doivent-elles être pelées avant la cuisson?

Je l'ai de deux sources que les asperges doivent être pelées avant d'être cuites dans de l'eau frémissante (Julia Child) ou frites dans du beurre (Heston Blumenthal). J'ai essayé la méthode de Julia une fois et depuis, je suis découragée de ne plus les éplucher. J'ai probablement trop cuit cette …

10 vegetables asparagus

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Assaisonnement de légumes cuits à la vapeur (en particulier les pommes de terre): conseillé?

Nous traversons actuellement une phase de saine alimentation, ce qui comprend la consommation de quelques légumes cuits à la vapeur. Malheureusement, je trouve que les légumes cuits à la vapeur (en particulier les pommes de terre) peuvent être douloureusement ternes lorsqu'ils constituent une bonne quantité du plat. J'ai une envie …

10 vegetables potatoes seasoning steaming

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Pouvez-vous congeler des courgettes hachées?

Je sais que je peux facilement congeler des courgettes râpées pour un stockage à long terme si je les entrepose dans un sac de congélation sous vide. Cependant, il y a une recette que je veux vraiment faire pendant l'hiver qui nécessite des courgettes hachées. Je me demande donc si …

10 freezing vegetables zucchini

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Préparer l'aubergine avec moins d'huile

J'adore cuisiner avec des aubergines (ou aubergine / brinjal dans votre saveur anglaise spécifique). Cependant, pour me débarrasser du goût amer et de la texture légèrement spongieuse, je finis par utiliser d'énormes quantités d'huile d'olive, ce qui a tendance à alourdir le plat dans l'ensemble. J'ai réussi à faire griller …

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Quand dois-je ajouter des épinards à une pizza maison?

Lorsque vous faites une pizza, mettez-vous les épinards crus ou cuits? Je préférerais le mettre cru, mais je crains que la forte teneur en eau des épinards ne se libère dans le four et rende la croûte humide. J'ai utilisé des épinards cuits bien égouttés dans le passé, mais je …

10 vegetables pizza spinach

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