Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler?

J'ai une récolte exceptionnelle de haricots verts, de coureurs et (plus tôt en été) de pois. Je sais que nous sommes censés blanchir les légumes avant la congélation et mes livres de cuisine à usage général me disent combien de temps donner à chaque légume.

Je crois que le blanchiment aide à conserver la saveur, la couleur et les vitamines. Mais je ne comprends pas comment ni pourquoi. Il semble contre-intuitif que la meilleure façon de conserver le légume immédiatement avant la congélation, aussi près que possible de son état naturel, est d'appliquer de la chaleur via de l'eau bouillante.

On pourrait penser que le simple fait de cueillir le légume et de le mettre dans votre congélateur le plus rapidement possible serait le meilleur moyen de conserver la couleur, les vitamines, etc.

Pour éviter que le légume ne «se détache» dans le congélateur.

De answers.com :

Le blanchiment est l'échaudure des légumes dans de l'eau bouillante ou de la vapeur. Le blanchiment ralentit ou arrête l'action des enzymes. Jusqu'au moment de la récolte, les enzymes font pousser et mûrir les légumes. Si les légumes ne sont pas blanchis, ou si le blanchiment n'est pas assez long, les enzymes continuent d'être actives pendant le stockage congelé, provoquant des colorations, des saveurs et un durcissement incohérents. Le temps de blanchiment est crucial et varie en fonction du légume et de la taille des morceaux à congeler. Le sous-blanchiment accélère l'activité des enzymes et est pire que l'absence de blanchiment. Un blanchiment excessif entraîne une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.

Nous avons coupé notre maïs et l'avons immédiatement congelé pendant des années sans blanchiment. Les invités à notre table demandent comment notre maïs est si frais. Nous leur disons: la congélation immédiate du maïs coupé arrête la croissance enzymatique. Le congélateur à zéro degré fait la même chose. La couleur et le goût même 2 ans. plus tard, c'est parfait. Économisez beaucoup de travail - ne blanchissez pas. Beaucoup le font juste parce que grand-mère l'a toujours fait - grand-mère n'avait pas de congélateur, elle a mis en conserve!

Nous faisons de même pour nos haricots verts. Ils sortent du congélateur pendant les mois d'hiver tout comme le jardin frais ... sans blanchiment. Faites le travail supplémentaire de blanchiment si cela vous fait vous sentir mieux, ou essayez ceci une fois et vous serez étonné de la facilité et du bon goût du maïs et des haricots verts surgelés non blanchis.