Cuisine vegetables

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Pourquoi les épinards cuits contiennent-ils plus de fer que crus?

J'ai fait des recherches sur la teneur en nutriments de divers aliments et j'ai découvert que les épinards cuits semblent avoir plus de fer que les épinards crus (3,57 mg / 100 g contre 2,71 mg / 100 g). Intuitivement, je m'attendais à l'inverse. Les données que je regarde sont-elles …

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Comment ajouter des ingrédients aromatisants aux légumes cuits à la vapeur ou bouillis?

Je suis un cuisinier débutant pour préparer le dîner du soir pour ma femme et moi. J'ai généralement une viande et un ruisseau ou faire bouillir de la patate douce, du maïs, des choux de Bruxelles, des asperges ou des broccolini. Il m'est venu à l'esprit que j'ajoutais un peu …

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Problèmes de sécurité alimentaire liés à la consommation de légumes surgelés crus

Je viens de sortir un paquet d'épinards surgelés et j'ai remarqué un avertissement "Cuire à partir de surgelé, le produit doit être cuit avant d'être consommé". J'ai trouvé la même chose sur un paquet de petits pois surgelés et je suis sûr que je l'ai déjà vu plusieurs fois auparavant …

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Y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli sous vide?

Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne …

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Comment dois-je préparer le Bok Choy avant de le faire cuire?

Je viens d'acheter un paquet de bok choy que je veux cuire à la vapeur dans un sac avec du flétan. Comment dois-je le couper avant de le mettre dans le sac? La préparation serait-elle différente si je la cuisais pour le sauté (ou autre chose)? Dois-je séparer la tige …

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Comment savoir si la betterave est encore comestible?

J'ai de la betterave crue que j'ai achetée il y a environ une semaine, après l'avoir conservée à température ambiante. C'est la première fois que je l'ai acheté cru, et je ne sais pas s'il est toujours comestible. Il est déjà doux, et quand je le coupe, ça sent ... …

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Comment cuire des légumes à la vapeur?

En supposant que vous n'ayez pas de «vapeur à légumes» que vous avez reçu en cadeau de mariage, comment faites-vous cuire des légumes à la vapeur?

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Quels sont les bons temps de mijotage pour le bouillon de poulet / légumes?

J'ai récemment lu que la cuisson du bouillon pendant plus de 2 heures environ affectait négativement la saveur et, éventuellement, altérait les vitamines en raison de la dégradation de la chaleur. Cela semble entrer en conflit avec les conseils que j'ai lus précédemment, qui stipulent que vous devez faire mijoter …

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Peut-on cuire les légumes au micro-ondes sans eau au lieu de les blanchir dans une casserole d'eau?

Chaque fois que je vois une recette qui me oblige à blanchir les légumes pendant quelques minutes, je les micro-ondes à la place. C'est parfois plus rapide, je n'ai pas besoin de salir une casserole, et je n'ai généralement pas besoin de sécher les légumes par la suite. Le four …

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Comment préparer des navets pour les rendre moins amers?

J'ai épluché et coupé les navets, puis rôti avec des carottes et des oignons dans de l'huile d'olive et du sirop d'érable, mais les navets étaient vraiment amers. Existe-t-il un moyen de les rôtir (ou même une autre méthode de cuisson) pour éliminer cette amertume? Combien de temps devraient-ils être …

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Quelle quantité de vinaigre dois-je utiliser lorsque je prépare de la salsa?

Le patron de ma femme fait de la salsa absolument excellente, nous avons donc obtenu la recette d'elle afin que nous puissions essayer avec nos légumes du jardin frais. La recette est ci-dessous: salsa 16 tasses de tomates, pelées et coupées en quartiers 4 tasses d'oignons, hachés 2 tasses de …

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Quelle est la meilleure façon de conserver les légumes hachés?

Pour accélérer notre cuisine pendant la semaine, je voudrais hacher tous les légumes dont j'aurai besoin pour la semaine un dimanche, puis les utiliser tout au long de la semaine. Quelle serait la meilleure façon de conserver ces légumes? Est-ce que cela fonctionnera avec tous les légumes ou y a-t-il …

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Germes et «parties mieux découpées» dans les légumes

Il y a quelque temps, j'ai lu que «toutes les parties vertes des tomates» contiennent en fait un «ingrédient actif» moins sain qui serait préférable de ne pas manger. Ce que je savais, c'est que nous ne pouvions pas bien digérer ces parties, mais rien de plus. Maintenant, je me …

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Pepperoncinis vs Banana Peppers

Je n'ai jamais su qu'il y ait de différence, jusqu'à tomber sur le menu des extras de Papa John où le pepperoncini est répertorié séparément des poivrons de banane. Lors de mes achats, je trouve généralement que les noms sont interchangeables. Par exemple, si vous allez à Subway ici aux …

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est-il logique de laver les légumes et les fruits avec du bicarbonate de soude?

J'ai vérifié les autres questions sur le lavage des légumes et des fruits, mais elles ne mentionnent pas le bicarbonate de soude. Google ne propose que des sources peu fiables (blogs aléatoires qui ne donnent aucune référence) ou biaisées (marques de bicarbonate de soude). Alors, ça y est: ma grand-mère …

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