Cuisine vegetables

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Comment l'ébullition élimine-t-elle la vitamine C des aliments?

Il est généralement connu que faire bouillir des légumes enlève une grande partie de la vitamine C, mais de quelle manière? La température élevée le détruit-elle? Est-il simplement absorbé par l'eau bouillante?

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Existe-t-il des applications culinaires pour les sommets / légumes verts de carottes?

Les membres de la famille qui m'ont appris à cuisiner ont toujours jeté des plateaux / feuilles de carottes dans le tas de compost ou les ordures (et mon épicerie ordinaire transporte des carottes sans dessus), donc je n'ai jamais vraiment pensé à cuisiner avec eux auparavant. Aujourd'hui, cependant, j'ai …

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Pourquoi les carottes de couleur non orange sont-elles si rares?

Les carottes sont disponibles dans une grande variété de couleurs, du presque blanc au violet foncé. Cependant, la variété de couleur la plus omniprésente est l'orange, et souvent la seule que l' on trouve dans les supermarchés ordinaires. Pourquoi est-ce?

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Soupe au jambon et aux pois avec des pois secs entiers au lieu de pois cassés?

Je fais de la soupe au jambon et aux pois cassés, mais je n'ai que des pois secs entiers. La coquille du pois entier rendra-t-elle la soupe plus difficile à digérer? La coquille gâchera-t-elle la saveur? Ou s'agit-il simplement d'ajouter plus de fibres et de maintenir les légumineuses ensemble pour …

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Est-il vraiment nécessaire de bien chauffer l'huile dans une poêle avant de faire frire les légumes?

Par exemple, nous faisons souvent frire légèrement les oignons dans (de préférence) de l'huile d'olive avant de les ajouter à un certain nombre de plats, tels que des œufs brouillés pour le petit déjeuner. Mes talentueux amis cuisiniers me rappellent souvent : " Ne mettez pas vos légumes dans la …

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Les pommes de terre vertes sont-elles bonnes?

Parfois, lorsque je pèle une pomme de terre, je trouve que ses parties sont d'un vert éclatant. Est-ce que cela signifie que: A) La pomme de terre est bonne à manger. B) La pomme de terre est-elle acceptable à manger, à condition que les parties vertes soient enlevées et jetées? …

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Que puis-je faire avec de l'eau végétale?

Je viens de cuire à la vapeur des légumes et l'eau ci-dessous est essentiellement de la sueur de légumes jaune verdâtre. Je ne veux rien perdre sauf si je dois le faire pour une raison valable. Aucune suggestion?

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Les légumes sont-ils toxiques s'ils ont des racines, poussent ou ont plusieurs semaines?

Puis-je utiliser des légumes germés? Sont-ils toxiques? Une fois cuite, la germination a-t-elle un effet sur le goût des aliments? Puis-je utiliser mes pommes de terre ou mes carottes si elles ont déjà des racines ...? Et quand mon oignon germe?

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Pourquoi ma purée de chou-fleur a-t-elle un goût de moutarde au bout de deux jours?

J'ai récemment fait de la purée de chou-fleur en suivant cette recette . Je mets des bouquets de chou-fleur dans une casserole allant au four à micro-ondes, avec un peu de beurre et du lait, et je le fais cuire jusqu'à ce qu'il soit plus tendre. Ensuite, j'ai ajouté du …

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Les asperges sont-elles généralement reconnues comme le meilleur légume, et pourquoi? [fermé]

Dans l'état actuel des choses, cette question ne convient pas à notre format de questions / réponses. Nous nous attendons à ce que les réponses soient étayées par des faits, des références ou une expertise, mais cette question suscitera probablement un débat, des arguments, des sondages ou une discussion approfondie. …

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Comment lavez-vous les fruits et les légumes efficacement?

Lorsque vous mangez ou préparez des fruits et des légumes, vous devez les laver au préalable pour vous débarrasser des pesticides, des bactéries, des engrais, etc. en le frottant doucement. Ce rinçage rapide est-il suffisant pour éliminer ces choses indésirables ou au moins certaines d’entre elles? Quelle proportion importante est …

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Comment nettoyer le chou frisé et les autres légumes à feuilles pour la cuisson?

Je mange beaucoup de chou frisé et d'autres légumes à feuilles ces derniers temps, et je suis préoccupé par l'élimination des résidus de pesticides. Le rinçage soigneux des feuilles à l'eau froide est-il suffisant?

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Comment dupliquer ces puces?

Je suis tombé amoureux de quelques chips de haricots verts que j'ai trouvées au magasin d'aliments naturels local. Il ne contient aucune information sur l'emballage sur la façon dont ils sont fabriqués, mais ce ne sont que des haricots verts qui semblent pleins (non ratatinés) et croquants. J'ai essayé la …

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Les légumes mûrissent-ils comme des fruits?

C'est peut-être une question stupide, mais je n'ai jamais vu de légume non mûr. La culture d'un légume est-elle différente de celle d'un fruit? Je pouvais ramasser une carotte dans la saleté à chaque fois et la manger, mais je ne ferais jamais ça avec une fraise. De plus, est-il …

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Pourquoi le fait de rôtir des légumes avant de les réduire en soupe affecte-t-il la saveur?

Hier soir, j'ai fait une soupe de courge musquée. La recette a dit de faire rôtir de la courge et de l'oignon pendant 45 minutes avant de faire bouillir avec du bouillon pendant 15 puis de réduire en purée. Quelqu'un est-il capable d'expliquer (en profondeur modérée) ce que fait l'étape …

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