Puis-je utiliser des légumes germés? Sont-ils toxiques? Une fois cuite, la germination a-t-elle un effet sur le goût des aliments?
Puis-je utiliser mes pommes de terre ou mes carottes si elles ont déjà des racines ...? Et quand mon oignon germe?
Réponses:
Je seconderai NBenatar mais avec un peu plus d'informations:
Les carottes, l'oignon et l'ail ne sont pas dangereux lorsqu'ils germent, mais ils utilisent leurs réserves de sucre pour faire germer. Ils descendent très vite et deviennent caoutchouteux et inutilisables. Chaque fois que de l'ail ou des oignons poussent, je les plante et j'utilise les légumes verts à la place.
Les pommes de terre sont un peu différentes. Même après la germination, ils peuvent encore avoir des pièces utilisables pendant un certain temps. Les portions vertes d'une pomme de terre sont toxiques (pas assez pour faire peur mais j'ai entendu dire qu'elles vous rendraient malade si vous mangez suffisamment). Cela vaut la peine de couper les parties vertes si la pomme de terre n'est pas encore molle.
Bien que les légumes-racines soient généralement sûrs, même s'ils dépassent quelque peu leur apogée, lors de la germination, les pommes de terre font exception à cette règle. Les pousses et toutes les parties vertes de la pomme de terre sont légèrement toxiques et doivent être retirées.
D'un autre côté, avec des graines (par opposition aux légumes-racines), la germination est en fait bonne pour vous. Par exemple, si vous avez des haricots ou des pois chiches, ou même du blé, qui ont germé, ils sont comestibles et assez savoureux. En fait, les gens les font germer exprès pour manger, car la germination modifie les protéines de la graine, ce qui la rend plus bénéfique pour le corps humain.
Les germes de soja et le germe de blé en sont des exemples plus courants, mais il en va de même pour tout haricot ou lentille.