Pourquoi les carottes de couleur non orange sont-elles si rares?

Les carottes sont disponibles dans une grande variété de couleurs, du presque blanc au violet foncé. Cependant, la variété de couleur la plus omniprésente est l'orange, et souvent la seule que l' on trouve dans les supermarchés ordinaires. Pourquoi est-ce?

Selon la page Histoire des carottes du World Carrot Museum:

Les variétés jaunes / oranges actuelles (contenant du carotène) grâce à une sélection progressive en Europe, forment désormais la base des cultivars commerciaux dans le monde, principalement par leur goût supérieur, leur polyvalence, leur valeur nutritionnelle et leur acceptation culturelle.

Il est clair que jusqu'à 1500 ans environ, les carottes étaient cultivées dans une variété de couleurs telles que le violet, le jaune et le blanc, mais l'orange n'en faisait pas partie. Les horticulteurs hollandais, parmi les plus prolifiques, ont créé l'hybride orange:

La couleur orange n'est devenue populaire que dans les années 1500, lorsque les cultivateurs néerlandais ont développé le légume mutant par sélection sélective pour le rendre moins amer que les variétés jaunes, puis il aurait été adopté comme légume royal en l'honneur de la Maison d'Orange. , la famille royale néerlandaise, bien qu'il n'y ait aucune preuve documentaire de ce dernier "fait". Les premières carottes ont été cultivées à des fins médicinales, peut-être que le médicament avait bon goût! La principale raison pour laquelle les cuisiniers et les femmes au foyer préféraient les carottes orange était parce qu'elles gardaient leur couleur après la cuisson et ne laissaient pas les ustensiles de cuisine d'une couleur désagréable. - La page Carrot Color du Carrot Museum

Il existe en fait de nombreux cultivars d'orange (en plus des nombreuses autres couleurs), qui viennent dans une variété de formes allant de longues et maigres (la carotte japonaise) aux plus courtes et plus trapues (plus comme un radis).

J'avais l'impression que la plupart des carottes étaient à l'origine plus violettes et qu'elles étaient essentiellement produites pour être remplacées par des carottes orange plus courantes aujourd'hui. Après avoir acheté des carottes violettes récemment, je suppose que la raison pour laquelle elles restent rares aujourd'hui est que, comme avec de nombreux autres aliments violets (betterave par exemple), ils ont tendance à teindre tout le reste sur la plaque pourpre, et en tant que tels ne sont pas idéal pour présenter de bons plats et sont donc moins populaires.