Cuisine texture

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Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux aux pépites de chocolat?

Mes biscuits aux pépites de chocolat sont toujours trop croustillants. Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux, comme ceux de Starbucks? Merci à tous ceux qui ont répondu. Jusqu'ici, la pointe qui avait le plus d'impact était de refroidir et de reposer la pâte, mais j'ai aussi augmenté le ratio de …

59 baking cookies texture

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Qu'est-ce qui fait qu'un pain est fermé ou ouvert en miettes / texturé?

Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie tendre régulière et uniforme sans grands trous? Comment puis-je y parvenir?

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Comment faire fondre le fromage pour tremper?

J'adore tremper des bretzels dans du fromage fondu. Je l'ai fait beaucoup de fois dans des foires et d'autres endroits avec des «chariots à bretzels», mais je n'ai jamais pu le reproduire moi-même à la maison. Chaque fois que je l'essaye, j'obtiens un fromage très épais et extensible avec une …

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Comment fabriquez-vous les collations aux fruits de Welch?

L'objectif idéal est de reproduire quelque chose de similaire aux collations aux fruits de Welch. Nous voulons quelque chose qui soit ferme, savoureux et non collant. Quelqu'un a-t-il trouvé une délicieuse recette de collation de fruits? Voici ce qui a été tenté: Mélanger les ingrédients à feu moyen dans une …

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Effet des techniques de cuisson du riz

J'ai rarement mangé du riz en grandissant et je n'ai commencé à le cuisiner que récemment. J'ai commencé avec des basmati, et semblait aller bien avec ça, mais ma femme (qui vivait en Corée) a dit qu'elle préférait le riz à s'agglutiner, par opposition aux grains individuels parfaits d'un basmati …

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Comment faire du tofu croustillant et savoureux à l'extérieur et moelleux à l'intérieur?

Je sais comment faire frire le tofu pour le rendre ferme, et aussi comment le faire frire à sec et le faire mariner pour le rendre savoureux. Aucune de ces techniques de cuisson n'imite le tofu que j'obtiens dans mon restaurant thaïlandais local. Lorsque je commande du tofu là-bas, il …

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Les poivrons deviennent croquants ou détrempés

Pourquoi ne puis-je jamais faire cuire les poivrons à la bonne consistance? Particulièrement dans les plats asiatiques, et je les ai coupés de différentes manières - je continue de cuisiner s'ils semblent durs, puis ils deviennent détrempés et / ou amers. Y a-t-il une cuisson de transfert qui se produit …

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Pourquoi les aliments surgelés semblent-ils avoir perdu leur goût et leur texture d'origine après avoir été réchauffés?

Je gèle habituellement mes restes. Ensuite, quand je les réchauffe, les saveurs diminuent - moins de sel, moins de piment, moins de tout. Des idées pourquoi?

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Classeurs végétaliens

Je cherche à comprendre la nature du fonctionnement des liants. J'ai fait des galettes l'autre jour. Une pomme de terre, deux carottes, une boîte de haricots noirs, un peu de chapelure. Il s'est mélangé à une neige fondante granuleuse décente et a bien frit. Ensuite, j'ai essayé une patate douce, …

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Différence dans la texture des biscuits si nous utilisons du beurre fondu par rapport au beurre ramolli

J'aimerais connaître la différence dans le résultat final si nous utilisons du beurre ramolli ou du beurre fondu dans une recette de biscuit ordinaire. Il y a quelques jours, j'ai fait des biscuits aux pépites de chocolat, j'ai attendu que le beurre atteigne la température ambiante, puis j'ai lissé le …

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Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas aussi mous que les macarons professionnels?

J'ai récemment acheté des macarons fabriqués par des boulangeries professionnelles. Quand je suis rentré chez moi, je les ai jetés dans le congélateur et, quelques jours plus tard, je les ai vérifiés. Quand j'ai pris une bouchée, c'était toujours agréable et doux. La température froide semble n'avoir eu aucun effet …

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Comment puis-je faire frire des courgettes sans les rendre détrempées?

J'apprécie vraiment faire frire les courgettes dans une petite quantité d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Il s'avère toujours délicieux, mais il est souvent très détrempé. Existe-t-il un moyen de faire frire les courgettes sans les rendre détrempées?

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Comment éviter que l'aubergine ait une texture dure ou caoutchouteuse

Je prévois de cuisiner bientôt une aubergine de style asiatique avec une sauce à l'ail. Cependant, je suis préoccupé (peut-être même paranoïaque) de trouver la bonne texture. Mon objectif est que l'aubergine soit très douce ("fondre dans la bouche"). Dans le passé, les aubergines sont devenues dures et moelleuses à …

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Quels facteurs affectent la conversion du collagène en gélatine?

J'ai un tas de queues de boeuf que je brais depuis des heures dans une sauce adobo et elles restent terriblement dures. Ce que j'aimerais voir se produire, c'est que ce tissu conjonctif abondant se dissolve et recouvre chaque fibre de viande de ses sucs succulents, mais ce collagène ne …

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Comment puis-je réduire la minceur du gombo?

Je ne me soucie pas particulièrement de la boue dans le gombo, mais ma femme la déteste. Existe-t-il une technique éprouvée pour réduire la minceur? Je souhaite faire un curry indien mijoté (Bhindi) avec, donc la friture est sortie.

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