Questions marquées «temperature»

Questions sur la température optimale pour la cuisson / préparation de certains aliments ou sur la façon dont certaines températures peuvent affecter différents types d'aliments. Les questions peuvent également porter sur la meilleure façon d'atteindre / de maintenir une certaine température pour un type spécifique d'aliment.

Quand les États-Unis ont-ils commencé à réfrigérer les œufs régulièrement?

Est-ce que quelqu'un se souvient quand les œufs réfrigérés sont devenus la norme aux États-Unis? Il me semble me souvenir d'avoir acheté des œufs dans les grandes épiceries sur étagère - non réfrigérées - aussi récemment que dans les années 1990. J'habitais dans la région de Détroit, donc je parle …

8 food-safety eggs temperature refrigerator

Les plats sucrés ont-ils un goût plus sucré lorsqu'ils sont chauds ou lorsqu'il fait froid?

Lors de la cuisson de quelque chose de sucré qui serait servi froid ou à température ambiante, est-il plus sucré lorsqu'il est chaud, c'est-à-dire pendant la cuisson lorsque vous goûtez afin de vérifier la douceur, ou lorsqu'il est servi froid ou à température ambiante, c'est-à-dire après la cuisine? Je sens …

8 flavor temperature

Thermomètre à viande numérique qui ne provoque pas de pertes de jus

Parfois, lorsque j'essaie une nouvelle méthode de cuisson qui utilise des températures de cuisson différentes par rapport à ce que j'utilise normalement, j'ai du mal à estimer quand mon rôti / viande est terminé. Les thermomètres à viande numériques qui font du bruit lorsque la température interne atteint une certaine …

8 equipment meat temperature roasting thermometer

Comment la température de cuisson affecte-t-elle les copeaux de chou frisé?

Mon idéal pour les chips de chou frisé serait de faire en sorte que le chou frisé reste aussi vert que possible, soit croustillant, mais pas de saveur brûlée. Dans les recettes de chips de chou frisé sur Internet, la température de cuisson varie énormément, de 220F à 420F. Comment …

8 baking temperature drying

Quand la cuisson lente est-elle effectuée - temps vs température de la viande

J'ai lu que les mijoteuses fabriquées récemment (je ne sais pas quelle période de temps cela signifie) atteignent leur température de cuisson plus rapidement en raison des préoccupations de la FDA de garder un aliment à une température dangereuse pendant trop longtemps. La recommandation est peut-être de cuire les choses …

8 food-safety meat temperature slow-cooking

Pourquoi les champignons séchés devraient-ils être trempés dans de l'eau tiède?

Je regardais quelques recettes en ligne qui comprenaient des champignons séchés (principalement des cèpes). Toutes ces recettes et cette question mentionnent les tremper dans de l'eau tiède. Pourquoi de l' eau chaude ? Y aurait-il une différence si vous utilisiez de l'eau froide?

8 temperature mushrooms

Pourquoi les fruits cuits semblent-ils retenir plus de chaleur que les autres aliments de la recette?

Pourquoi les fruits conservent-ils leur chaleur lorsqu'ils sont cuits?

8 temperature fruit

Confirmer que le poulet frit est complètement cuit

Je suis actuellement impliqué dans une startup alimentaire et nous affinons notre processus de qualité des produits. Nous faisons frire les poitrines avec os, les quartiers sombres, les ailes et les poitrines désossées. Le défi auquel je suis actuellement confronté est de m'assurer que le poulet est entièrement cuit (165F) …

8 chicken temperature deep-frying chicken-breast chicken-wings

Puis-je tester la température de mon four sans thermomètre de four?

J'ai un nouveau four, je ne l'ai pas assez cuit pour vraiment mesurer sa précision. Existe-t-il un moyen de le tester sans thermomètre de four?

8 temperature

Épices stables à la température

Je trouverais très utile d'avoir une liste de données empiriques sur la stabilité en température des épices. Existe-t-il des études systématiques disponibles? Quelles épices peuvent facilement supporter de longues durées de cuisson au gril, au four chaud ou au barbecue? Lesquels perdent de leur saveur ou se détériorent rapidement? Qui …

8 spices temperature

Pizza surgelée - Comprendre l'équivalence de temps et de température

Lors de la cuisson d'une pizza surgelée dans un four conventionnel, j'ai deux pizzas personnelles similaires: les instructions d'une boîte disent de cuire à 425 ° F pendant 19 minutes, et les instructions de l'autre boîte à pizza disent de cuire à 33 minutes à 350 ° F. Puis-je cuire …

8 oven pizza cooking-time temperature

Sentez quelque chose qui brûle. Plan d'action?

Que dois-je faire quand je sens quelque chose brûler dans mon pot de mouton en sauce? L'agitation est le meilleur moyen d'éviter cela, mais que se passe-t-il si une carbonisation a déjà eu lieu? Ne serait-il pas préférable de ne pas remuer pour éviter de mélanger la portion carbonisée? Quelle …

8 boiling temperature smell heat

Quelle est la meilleure façon de décongeler rapidement des glaces / sorbets?

J'ai fait du sorbet le week-end et j'ai réalisé juste au moment où nous devions servir que j'avais oublié de le sortir du congélateur pour le ramollir, et c'était donc dur comme de la pierre. Quelle est la meilleure façon de l'amener rapidement à une température utilisable? Nous l'avons jeté …

8 temperature defrosting ice-cream

Quelle température serait un «four silencieux» dans le vocabulaire démodé de la température?

Je regarde quelques recettes du début du XXe siècle. On demande un four rapide. La température pour cela (375 - 400 ° F) était assez facile à calculer, plusieurs endroits en ligne l'ont, y compris un Q&A 2010 de ce site. L'autre, le four silencieux, s'avère un peu plus difficile. …

8 oven temperature vocabulary

Température de cuisson crème brûlée

J'ai l'intention d'essayer de faire de la crème brûlée . Cependant, au lieu de le faire cuire au bain-marie, j'ai l'intention de le faire cuire dans mon Kenwood Cooking Chef, qui utilise le chauffage par induction pour cuire les ingrédients directement dans le bol. Je peux régler la température avec …

7 temperature creme-brulee

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.