Quelle est la meilleure façon de décongeler rapidement des glaces / sorbets?

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J'ai fait du sorbet le week-end et j'ai réalisé juste au moment où nous devions servir que j'avais oublié de le sortir du congélateur pour le ramollir, et c'était donc dur comme de la pierre.

Quelle est la meilleure façon de l'amener rapidement à une température utilisable? Nous l'avons jeté au micro-ondes, puis piraté avec une spatule, mais nous nous sommes retrouvés avec une texture grumeleuse car de nombreuses pièces étaient encore très gelées. Toutes les idées pour éviter une répétition à l'avenir seraient appréciées.

temperature defrosting ice-cream

— Sam Holder
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Le meilleur moyen? Planifiez mieux. :)

Le micro-ondes est rarement un bon plan pour un dégivrage rapide, comme vous l'avez découvert. Je suggérerais de mettre le récipient dans de l'eau courante chaude à chaude.

Plus l'eau est chaude, plus elle fondra rapidement , mais elle fondra également de manière plus inégale - bien que rien de comparable au micro-ondes. La partie importante est que l'eau coule et est au moins à température ambiante.

Ça ne va pas être rapide comme un micro-ondes, mais ce sera plus rapide que de le laisser reposer.

Éditer

Je n'ai jamais essayé cela, mais j'imagine qu'un sèche-cheveux pourrait aussi bien fonctionner. Ce sera juste plus bruyant :) Le concept est le même, il suffit de déplacer l'air au lieu de l'eau.

— Hobodave
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C'est plutôt condescendant. Il sait mieux planifier. Mais c'est un forum où d'autres bénéficieront de la lecture des questions et réponses précédentes. Si quelqu'un d'autre oublie, ce qui est facile à faire si vous vous amusez avec des amis, qu'il peut facilement consulter ce site depuis que Sam a ajouté cette question.

— Kyra

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Vous devriez vérifier votre sensibilité à la porte Kyra. Je ne veux pas que cela soit condescendant. Le fait est que c'est la meilleure façon. Cependant, j'ai fourni une solution et une réponse à sa question au cas où Sam ferait une erreur. Je n'ai pas laissé entendre que c'était une mauvaise question ou que Sam était en quelque sorte inférieur à n'importe qui. Nous faisons tous des erreurs. PS Bienvenue sur Internet. (Maintenant c'est de la condescendance)

— hobodave

Pourquoi l'eau courante? Je n'ai jamais eu à décongeler une cuve auparavant, mais mon instinct me dit que plonger le récipient entier dans un plus grand récipient d'eau chaude le décongelerait plus uniformément et presque aussi rapidement. Vous pourriez aussi probablement utiliser une torche - faites juste attention à ne pas mettre le feu au conteneur si c'est une de ces choses en plastique. ;)

— Aaronut

@Aaronut Peut-être pour assurer un flux constant d'eau chaude par opposition à la baisse de la température de l'eau lors du réchauffement du récipient. Une torche semble assez intéressante cependant :)

— Kryptic

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@Aaronut: Science! Si vous venez de placer la baignoire dans de l'eau plate, ce qui se passe, c'est que l'eau en contact avec elle cède sa chaleur à la crème glacée, ce qui rend cette eau plus froide. Vous vous retrouvez avec une petite zone d'eau très froide autour de la crème glacée. Évidemment, cela circule dans l'eau, mais uniquement par le processus thermodynamique relativement lent. De plus, à mesure qu'elle progresse, la température de l'eau diminue (évidemment) et elle perd une partie de son humph . Avec de l'eau en mouvement, vous mettez constamment et rapidement de l'eau chaude fraîche en contact avec le récipient. Cela permet un dégivrage plus rapide.

— hobodave

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Non. La crème glacée est dure. Il fond lentement. Au lieu de cela, concentrez-vous sur le ramassage.

Obtenez la plus grande cuillère que vous avez ou, idéalement, une cuillère à crème glacée. Remplissez une tasse d'eau bouillante ou aussi chaude que votre robinet l'obtiendra. Trempez la cuillère / cuillère dans l'eau. Scoop. Tremper. Scoop. Secouez l'excès d'eau au fur et à mesure.

Comme une cuillère chaude à travers une glace.

— Ocaasi
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Huh. En fait, j'ai toujours utilisé le micro-ondes et je n'ai jamais vraiment eu de problèmes. Le secret est de le coller pendant 20-30 secondes, puis de s'éloigner et de le laisser pendant une minute ou deux. L'intérieur dégèle légèrement, tout en raffermissant les bords.

Attention, nous parlons ici de pintes et de pintes. Dieu sait comment vous décongelez un gallon.

— Satanicpuppy
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À moins que vous ne puissiez faire entrer de la chaleur au centre de la baignoire, tout ce qui se passera, c'est que votre sorbet (ou glace) va juste fondre autour de l'extérieur.

Pourquoi ne pas simplement prendre un autre verre, profiter de la compagnie agréable et de la conversation stimulante et laisser le sorbet se ramollir en son temps :)

— Kev
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Si seulement, malheureusement, alors qu'il y a 32 personnes qui attendent toutes que la nourriture soit servie et que vous avez déjà 10 minutes de retard, la perspective d'attendre encore 25 minutes n'est pas si attrayante pour tout le monde.

— Sam Holder

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Kev a fait allusion à la réponse - réchauffer le milieu de la baignoire:

Prenez quelques couteaux de table en métal (entièrement en métal, pas avec des poignées en plastique ou en bois), chauffez-les légèrement (par exemple, trempez-les dans de l'eau chaude, puis séchez-les), puis poussez-les dans le bloc. Cela permet une conduction à travers les couteaux au milieu de la masse gelée.

(bien que, je l'avoue, je n'ai jamais fait ça ... J'utilise juste la méthode d'Ocassi , car je ne veux pas la recongeler à chaque fois que j'en prends une portion)

— Joe
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Lorsque vous allez à la cuisine pour obtenir votre glace, ne dites pas aux invités ce que vous faites. Après l'avoir retiré, annoncez le dîner. De cette façon, vous pouvez dîner pendant que la glace se décongèle. Vérifiez quand tout le monde a fini, puis dites-leur que vous avez un dessert. Maintenant, vous pouvez leur donner de la glace.

— Anjali
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bien que cela puisse fonctionner avec une certaine prévoyance, je ne sais pas si cela répond à l'aspect "rapide" de la question.

— SourDoh