Quelle température serait un «four silencieux» dans le vocabulaire démodé de la température?

Je regarde quelques recettes du début du XXe siècle. On demande un four rapide. La température pour cela (375 - 400 ° F) était assez facile à calculer, plusieurs endroits en ligne l'ont, y compris un Q&A 2010 de ce site. L'autre, le four silencieux, s'avère un peu plus difficile. (Si c'est une erreur, c'était une faute de frappe / composition dans l'article d'origine: c'est un article de journal et il est assez clairement 'silencieux'.) Je me penche vers 'four lent', 300-325 ° F, car il est difficile d'imaginer quoi que ce soit cuit à des températures plus basses. (C'est un biscuit à la patate douce si cela fait une différence dans le processus logique de quiconque.)

Alors, des idées sur ce qu'est un «four silencieux»?

Eh bien, calme et rapide, ressemble à un OCR, en particulier un dictionnaire de vérification orthographique qui regarde un jeu de lettres fané et / ou mal falsifié.

Si vous avez déjà réagi au babeurre et au bicarbonate de soude, vous savez que c'est une réaction violente, et qui n'est pas interminable. Si vous voulez que votre pâte monte et garde sa forme, vous utiliserez un four préchauffé chaud pour capturer les bulles, un four rapide .

Je suis donc presque sûr qu'un four silencieux est en fait rapide.

La seule chose que cela pourrait être si le silence était vraiment ce que l'on voulait dire et une description précise du four, à mon avis, est une étape dans la cuisson au bois d'un four de boulangerie où il n'y a que des charbons allumés et le four n'est pas '' t faire aucun son. Mais c'est une hypothèse pour laquelle je n'ai aucune référence. (Et ce serait probablement un environnement très chaud, ergo silencieux = rapide).

En y réfléchissant un peu plus, d'un point de vue linguistique, un «four rapide» pourrait être une forme abrégée pour un «four rapide». Cela pourrait provenir d'un boulanger allemand qui a anglicisé l'allemand: par exemple le schnellbacken qui n'est implicitement possible que dans un environnement très chaud, quel que soit le type de four. Cela signifierait également que vous n'avez pas le temps de faire des courses ou des tâches pendant que le biscuit est au four.

Google Books a un certain nombre de résultats appelant à un "four silencieux" dans les recettes plus anciennes, mais il semble que ce concept ait été tellement omniprésent qu'ils n'ont pas ressenti le besoin d'expliquer ce que cela signifiait. La seule source que j'ai pu trouver qui donnait une quelconque indication était ce livre de Robert Carlton Brown, publié en 1955, qui indique qu'il s'agissait d'un terme anglais pour un four "modéré". Il ne dit pas ce que cela signifie spécifiquement, ou quand il est tombé en disgrâce comme terme (je suppose avec l'avènement des fours électriques), mais je dirais que c'est quelque part autour de 350-75 degrés, basé sur une utilisation moderne .

J'ai un vieux livre (début du 20e siècle) avec une recette qui appelle également un «four silencieux», donc je suis sûr que ce n'est pas une faute de frappe. Je suis enclin à convenir qu'il s'agit d'une température modérée (environ 350-375F) comme je l'ai trouvée dans une recette de gâteau.

Doit être un four rapide. La seule chose que je peux penser comme un four à arrêt. Serait un four, poêle reculé pour la nuit. Avec le réservoir d'eau de 10 gallons sur le côté. Donc, vous auriez de l'eau chaude ou tiède le matin lorsque vous vous êtes levé dans ce réservoir. Ce serait moins de 200f Par matin s'il faisait froid 120f. Dans la cuisine. Prêt à remuer les charbons, secouez-les et ajoutez plus de bois pour chauffer. Secouez les cendres et laissez les charbons pour démarrer la nouvelle combustion du bois. Un endroit chaud où se tenir pendant que la cuisine se réchauffait était près du four. Nous l'avons appelé un four encaissé pendant les mois froids. Peut-être qu'elle a tort.