Thermomètre à viande numérique qui ne provoque pas de pertes de jus

Parfois, lorsque j'essaie une nouvelle méthode de cuisson qui utilise des températures de cuisson différentes par rapport à ce que j'utilise normalement, j'ai du mal à estimer quand mon rôti / viande est terminé.

Les thermomètres à viande numériques qui font du bruit lorsque la température interne atteint une certaine valeur me séduisent donc. Cependant, lorsque j'ai utilisé des thermomètres à viande (je n'ai pas utilisé l'un de ces thermomètres numériques où vous laissez la sonde à l'intérieur de la viande pendant la cuisson) et que je pénètre la viande avec la sonde, les jus commencent à fuir lorsque je retire la sonde et le la viande commencera à sécher.

Comment gérez-vous habituellement cela? Comment utilisez-vous les thermomètres à viande et évitez-vous les pertes de jus?

Autre remarque: y a-t-il une fiche d'information quelque part qui vous indique, approximativement, combien de temps vous devez faire cuire différents types de produits de viande sur une base en livres pour atteindre les températures internes cibles ou la texture de la viande (par exemple, rare, moyen, bien cuit, etc.) ?

Bien que je recommande chaleureusement un thermomètre à sonde à distance que vous pouvez laisser dans votre viande et lire à l'extérieur du four, ce n'est que pour plus de commodité. Percer la viande avec un thermomètre (ou une fourchette, etc.) ne causera pas de perte importante de jus. Vous pouvez rompre quelques cellules là où le thermomètre est entré, mais c'est tout. Votre viande n'est pas seulement un ballon d'eau de jus qui attend d'être sauté, alors ne vous inquiétez pas.

Mythe: n'utilisez jamais de fourchette pour retourner la viande

Puis-je sonder ma viande?

Je recommande vraiment d'utiliser un thermomètre que vous laissez au four. Cela vous évite beaucoup de problèmes, surtout parce que vous n'avez pas besoin de sortir la viande du four et que vous n'avez pas à vous soucier de sécher votre viande.

Les versions analogiques sont laissées complètement dans le four, mais il peut être difficile de lire la température car vous devez régler le thermomètre pour faire face à la porte du four. Il est impossible de les utiliser avec un plat de cuisson fermé.

Les numériques que je connais ont la sonde à l'intérieur du four. Un câble résistant à la chaleur qui est suffisamment petit pour ne pas causer de problèmes avec la porte du four, est ensuite connecté à un écran. Ou dans des versions plus sophistiquées , à une antenne qui transmet les données à l'écran.
Beaucoup de ceux-ci ont déjà des programmes disponibles pour cuire votre viande au point souhaité. Vous collez la sonde dans la viande et attendez simplement que le noyau atteigne une certaine température. Vous n'avez pas à vous soucier du temps, regardez la température monter jusqu'à ce que la viande soit cuite. La seule chose dont vous devez vous occuper est de coller l'extrémité de la sonde près du centre du morceau de viande.