Les plats sucrés ont-ils un goût plus sucré lorsqu'ils sont chauds ou lorsqu'il fait froid?

Lors de la cuisson de quelque chose de sucré qui serait servi froid ou à température ambiante, est-il plus sucré lorsqu'il est chaud, c'est-à-dire pendant la cuisson lorsque vous goûtez afin de vérifier la douceur, ou lorsqu'il est servi froid ou à température ambiante, c'est-à-dire après la cuisine?

Je sens qu'il a un goût légèrement moins sucré lorsqu'il est servi à une température plus basse. Est-ce correct?

flavor temperature

— Doigts saignants
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cela dépend de l'édulcorant. Je me souviens avoir vu les courbes pour les aliments froids (en particulier les boissons gazeuses dans la plage de 0 à 15 degrés Celsius) et le sirop de maïs est beaucoup plus doux dans cette plage que le sucre, alors qu'il devient égal à température ambiante. Mais je trouve votre question très intéressante pour les gammes supérieures.

— rumtscho

La douceur est perçue en relation inverse avec la température, donc ce que vous dites est tout à fait correct. Plus loin dans la même gamme, la crème glacée ou le sorbet ont un goût beaucoup moins sucré lorsqu'ils sont congelés que lorsque vous goûtez la base initiale.

— Michael Natkin
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Mais la bière américaine bon marché a un goût beaucoup plus sucré lorsqu'elle est chaude que lorsqu'elle est froide. Je pense que c'est plus compliqué.

— Pointy

Je pense que nous sommes en accord violent - plus froid == moins sucré, plus chaud == plus sucré.

— Michael Natkin

Oh durr. Je pense que j'ai fait un trop grand nombre "d'inverses" en pensant à ce que vous avez écrit :)

— Pointy