Cuisine rice

6

J'ai rarement mangé du riz en grandissant et je n'ai commencé à le cuisiner que récemment. J'ai commencé avec des basmati, et semblait aller bien avec ça, mais ma femme (qui vivait en Corée) a dit qu'elle préférait le riz à s'agglutiner, par opposition aux grains individuels parfaits d'un basmati …

14 rice texture

11

Comment empêcher le cuiseur à riz de déborder?

Duplicata possible: Empêcher l'eau de bouillonner pendant la cuisson du riz J'ai un échec épique de cuiseur à riz ici. Je mesure la quantité de riz suggérée par la petite tasse. Je le rince avec un bol et une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire pendant le rinçage. Ensuite, …

14 equipment rice rice-cooker

4

Quelle est la bonne façon de refroidir le riz à sushi après la cuisson?

J'ai entendu quelques suggestions pour refroidir le riz avant de faire des rouleaux et les deux semblent se contredire. Qu'est-ce qui fonctionne pour vous les gars (et les filles)? Ce que je fais, c'est simplement retirer la doublure du cuiseur vapeur, ajouter une solution de vinaigre de riz et plier …

14 rice sushi asian-cuisine

8

Comment préparer du riz en cas d'urgence très réelle - pas d'ébullition (pas d'électricité ou d'alternatives)?

Les tremblements de terre et les typhons sont aussi abondants que le riz où je vis . Le système de distribution électrique est incroyablement robuste ici et les pannes de courant ont tendance à être bien gérées, même si elles se produisent. Beaucoup de gens gardent une bonne réserve de …

14 rice

1

Pourquoi le riz est-il étuvé? Et comment l'étuvage change-t-il le riz?

J'ai récemment utilisé du riz cru chez moi. J'ai remarqué que le riz non étuvé se colle les uns aux autres tandis que le riz étuvé ne donne pas le même temps de cuisson. Mes questions: Pourquoi le riz est-il étuvé? Comment l'étuvage change-t-il chimiquement le riz? Est-il possible que …

13 rice sticky-rice

6

Le riz doit-il être lavé à l'eau chaude ou à l'eau froide?

Pour le riz à grains longs (jasmin) et à grains courts, je rince généralement le riz à l'eau froide pour enlever une partie de l'amidon et nettoyer un peu le riz. Quelle température (chaude / tiède / froide) dois-je utiliser pour laver le riz, et pourquoi est-ce important? Merci!

13 rice

7

Quelle est la meilleure façon de faire cuire du riz brun?

Apparemment, le rapport eau / riz pour le riz brun est de 1,5: 1. J'ai mijoté mon riz pendant environ une demi-heure avec le couvercle sur la casserole et le riz était toujours dur et l'eau presque tout partie. Qu'est-ce que je fais mal?

13 rice

4

Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson du riz?

Étant donné la grande réponse à la question sur l' ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon)? Y a-t-il plus au travail? La …

13 salt rice boiling

6

Le riz doit-il toujours être cuit avec de l'huile ou du saindoux?

Je suis un "cuisinier" totalement amateur et on m'a toujours appris qu'avant de faire cuire du riz, je dois y ajouter de l'huile ou du saindoux et y faire cuire. Mais pourquoi est-ce nécessaire? Une fois, je l'ai oublié et tout était pareil. Seule la couche inférieure a été légèrement …

12 oil rice cooking-time

4

Arborio et Risotto

L'autre jour, j'ai manqué de riz ordinaire, et j'ai plongé dans un arborio (le riz à risotto traditionnel). J'ai pensé que cela servirait assez bien, car c'est une variété difficile, et j'avais prévu un processus de cuisson en plusieurs étapes. Je l'ai jeté dans une casserole avec du bouillon et …

12 rice italian-cuisine risotto

1

Pourquoi la plupart des variétés de riz non asiatiques ne collent-elles pas ensemble?

Après avoir essayé un certain nombre de types de riz différents, j'ai remarqué que les seuls qui semblent avoir des grains qui "collent" ensemble sont des variétés blanches souvent utilisées dans la cuisine d'Asie de l'Est (jasmin (dans une certaine mesure), Calrose et autres "japonais"). "types, etc.). (Le riz gluant …

12 food-science rice

4

Le riz à sushi et le riz arborio sont-ils des substituts valables l'un de l'autre?

Parfois, je n'ai qu'un seul riz à sushi et je veux préparer un risotto, parfois c'est l'inverse. Les deux variétés ont beaucoup d'amidon, mais je ne sais pas si c'est le même amidon. C'est ça?

12 substitutions rice

6

Puis-je réutiliser du riz s'il a été utilisé pour la cuisson à l'aveugle?

J'utilise souvent du riz lors de la cuisson à l'aveugle ... puis je le jette, ce qui est évidemment un gaspillage. Suis-je capable de conserver le riz et de le réutiliser pour la cuisson à l'aveugle ou même pour cuisiner et manger plus tard?

12 storage-method rice pie blind-baking

7

Comment puis-je éviter le collage dans un cuiseur à riz?

J'ai un cuiseur à riz dédié Cuisinart et j'adore les avantages . Cependant, j'obtiens un peu d'adhésivité sur les côtés de la cuisinière. Un ami recommande un bouchon d'huile pendant la cuisson du riz pour l'empêcher de coller, mais je ne sais pas si c'est une bonne idée? Le riz …

12 rice rice-cooker

17

Comment puis-je faire du riz frit chinois comme sur la côte Est?

Je vis en Californie depuis environ 14 ans et le riz frit chinois me manque vraiment dans les restaurants chinois de la côte est (Boston en particulier). Le riz frit que je reçois dans les restaurants chinois en Californie est beaucoup plus léger en couleur et en saveur. Je pensais …

12 rice chinese-cuisine

Questions marquées «rice»