Pourquoi le riz est-il étuvé? Et comment l'étuvage change-t-il le riz?

J'ai récemment utilisé du riz cru chez moi. J'ai remarqué que le riz non étuvé se colle les uns aux autres tandis que le riz étuvé ne donne pas le même temps de cuisson.

Mes questions:

1. Pourquoi le riz est-il étuvé?
2. Comment l'étuvage change-t-il chimiquement le riz?
3. Est-il possible que le riz cuit (non transformé) ne colle pas les uns avec les autres lorsqu'il est cuit?

L'extrait suivant répond aux questions 1 et 2. De plus, il réduit le temps de cuisson du riz étuvé.

Aussi connu sous le nom de riz converti, le riz étuvé a été cuit à la vapeur puis séché dans sa coque extérieure naturelle (qui est ensuite retirée). Ce processus durcit l'amidon dans les grains afin qu'ils restent plus fermes, moins collants et se séparent lorsqu'ils sont cuits. Il force également les vitamines et les minéraux de la couche externe des grains dans l'endosperme, qui est la partie que nous mangeons. Cela fait du riz étuvé une option plus nutritive que le riz blanc ordinaire (non enrichi), qui ne conserve aucune des qualités de la balle riche en nutriments.

Il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser pour empêcher le riz cuit non transformé de coller les unes aux autres:

• Utilisez du riz à grain moyen à long.
• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit complètement claire.
• Utilisez la méthode Boil and Steam pour cuire le riz. Dans cette méthode, faites bouillir le riz pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, versez l'excédent d'eau et faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires. Cette méthode de cuisson du riz réduit le plus d'amidon à l'extérieur du riz, ce qui provoque le collage.

Source: La science de la cuisson du riz