Cuisine meat

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Une question sur le brunissement de la viande pour les spaghettis bolognais

On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également …

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Qu'arrive-t-il à la saveur de la viande lorsque vous la faites cuire l'anis étoilé aux oignons?

Quelle est exactement la réaction chimique qui se produit lorsque vous cuisinez de l'anis étoilé avec des oignons? Selon Heston Blumenthal , cela intensifie la saveur de la viande. En fin de compte, ce que je veux savoir, c'est pouvez-vous l'utiliser sur n'importe quelle recette à base de viande? La …

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Dois-je cuire la farce de viande avant de farcir les raviolis?

J'ai fait des raviolis la semaine dernière (3 types, courge musquée, divers champignons et épinards pour ceux qui sont intéressés). Maintenant, je suis sur la viande. C'est un mélange de porc, de boeuf et de veau. Ma question est, dois-je faire cuire le mélange avant de le farcir dans les …

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Quand la règle «ne retourner la viande qu'une seule fois» ne s'applique-t-elle pas?

Le titre dit tout et ce n'est pas seulement une question de burger, qu'en est-il de ces steaks, poitrines de poulet, côtelettes de porc sur le grill?

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Suspendre à la maison

J'examine la technique consistant à «suspendre» la viande et à déterminer s'il existe des applications «à la maison» qui seraient sûres et auraient un effet bénéfique. Maintenant, il y a beaucoup de synonymes (possibles) qui brouillent les eaux (pour moi). Il y a pendaison, vieillissement à sec, faisandage (pour gibier …

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Comment savoir si de la viande a été saumurée?

Ma femme et moi mangions du poulet rôti l'autre soir et elle a commenté quelque chose comme "Je pense qu'ils ont saumuré cela parce que je peux goûter l'assaisonnement assez profondément dans la viande." Elle a probablement raison? Existe-t-il un moyen infaillible de savoir si ce que vous mangez a …

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Puis-je saumurer la viande après l'avoir cuite?

J'ai préparé un tas de bœuf pour le découper en viande de déjeuner, et j'ai lu un peu plus tard ... et j'ai décidé que je voulais que la viande soit saumurée, donc elle est plus tendre et humide, comme les trucs achetés en magasin. ... sauf que je l'ai …

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Côtes levées sous vide - ne peut pas manger pendant 2 jours… le meilleur choix?

La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que …

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Qu'est-ce qui transformerait cette recette de chili en chili russe?

Je ne sais pas exactement comment demander cela. Je cherchais une recette de chili russe et, moi-même originaire de Sibérie, je ne l'avais jamais vraiment rencontrée auparavant. Par conséquent, j'ai pris une recette traditionnelle et l'ai modifiée un peu pour la faire ressembler davantage à un plat russe. Voici ma …

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Le miel attendrit-il réellement la viande?

Je lisais récemment un manga de cuisine nommé Shokugeki no Soma, dans lequel le protagoniste utilise des méthodes non conventionnelles pour cuisiner des plats spécifiques. Dans un chapitre, il utilise le miel spécifiquement pour attendrir la viande en peu de temps. Voici la page du chapitre en particulier: Je l'ai …

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Pourquoi la viande de charcuterie préemballée a-t-elle meilleur goût lorsque vous prenez chaque tranche et la "pelez"?

Si vous prenez un paquet de charcuterie et retirez la dalle, placez-la sur du pain et ajoutez vos condiments dans un goût jamais aussi bon que lorsque vous prenez la dalle et "peluche" chaque morceau que vous posez sur votre sandwich.

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Cuisson des viandes d'orignal

Aujourd'hui, je recevrai environ 50 livres de viande d'orignal fraîche. Je suppose que ce sera un assortiment de différentes coupes. Quelles sont les choses à considérer lors de la cuisson de l'orignal?

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Qu'est-ce qui, dans les aliments surgelés, rend les chefs si fous?

La deuxième plainte de Gordon Ramsay (nous connaissons la première ...) est que la nourriture a été congelée. Mais je suis confus quant aux détails. Veut-il dire que la viande n'a pas été décongelée avant la cuisson? Veut-il dire qu'après avoir été placé dans un congélateur, la viande ne peut …

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Comment savoir quand un rôti est fait?

Comment savoir quand un rôti est fait? Combien de temps devraient-ils rôtir?

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Comment faire cuire du poulet extrêmement doux?

J'ai eu ce poulet qui était extrêmement doux dans un restaurant thaïlandais à Portland, Or. Le plat de poulet aux noix de cajou avait de petites lanières de poulet extrêmement doux. Comme vous pouvez le voir, le poulet n'est pas cripsy ou saisi, il est juste cuit d'une manière qui …

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