Dois-je cuire la farce de viande avant de farcir les raviolis?

J'ai fait des raviolis la semaine dernière (3 types, courge musquée, divers champignons et épinards pour ceux qui sont intéressés).

Maintenant, je suis sur la viande. C'est un mélange de porc, de boeuf et de veau.

Ma question est, dois-je faire cuire le mélange avant de le farcir dans les raviolis? Si je le fais cuire, je crains que la graisse de la viande ne le rende collante et donc plus difficile à farcir.

Par contre, si je ne fais pas cuire la viande, je crains que les raviolis ne cuisent trop longtemps pour que la garniture soit cuite et que les pâtes soient trop cuites.

Quelle est la bonne façon?

Oui, faites cuire la viande avant de la farcir dans les raviolis. Si vous craignez que votre mélange soit trop gras (ce que je n'ai pas connu avec des raviolis de boeuf et de bacon non traditionnels), assurez-vous de bien égoutter la viande après la cuisson, peut-être en la tapotant avec des serviettes en papier propres pour éliminer l'excès de graisse.

Oui, faites-le cuire à l'avance - et je pense que vous voudrez faire cuire ces raviolis jusqu'à ce qu'ils flottent (montrant qu'ils sont terminés)

Si vous ne faites pas cuire la garniture, au moment où il est bon d'y aller, les pâtes seront bien trop cuites et pas si savoureuses.

C'est un vieux fil, mais je fais des recherches sur les raviolis, et je suis tombé dessus ... Ma mère était russe, et j'ai grandi en mangeant la version russe des raviolis, Pielmeini (peel-uh-main-ee) et le hamburger n'était JAMAIS cuit. C'était un hamburger, souvent un mandrin haché à la main avec un hachoir à viande à manivelle. La viande a été mélangée avec des oignons en dés crus, avec de l'ail, du sel et du poivre et un peu d'eau ajoutée. Les pielmeini étaient farcis, scellés, les bords pincés et les extrémités jointes pour former un petit oreiller en demi-lune.

Ceux-ci ont été déposés dans de l'eau doucement bouillante et cuits pendant environ 2 minutes chacun. Oui, seulement deux minutes. Ils ont été beurrés dans un bol, puis servis avec un petit bol de vinaigre et de moutarde mélangés (j'ajoute un peu de mayo au mien pour couper la «bouchée» du mélange de vinaigre et de moutarde). Nous ne les avons JAMAIS fait bouillir pendant 5 minutes, et la quantité de boeuf était d'environ une cuillère à café et demie. Ils n'étaient jamais crus, le peu d'eau ajouté leur a fourni un peu de bouillon, et au cours des 60 dernières années, j'en ai mangé beaucoup de livres. L'intérieur n'était PAS brut, n'était pas gluant, était délicieux. Si votre eau est à 212 degrés, doucement bouillante, le test du flotteur fonctionne à merveille. Il le fait depuis des générations, sans cuire la viande. La seule raison pour laquelle je fais des recherches sur les raviolis est que j'ajouterai des épinards et de la ricotta à mon remplissage cette fois, et j'ai pensé que je pourrais avoir besoin de faire cuire la viande PUREMENT parce qu'elle sera mélangée avec du fromage. Sinon, je n'ai jamais, et je ne ferai jamais cuire ma viande. Vous perdez trop de jus.

Mon père a immigré en Amérique depuis l'Italie, avec le reste de sa famiglia dans les années 1920. Le mélange de viande de ravioli n'a jamais été cuit auparavant. Le mélange était cru, boeuf haché maigre, œuf, chapelure, parmesan, épinards égouttés hachés, fenouil séché écrasé, origan séché, sel, poivre, ail frais ou en poudre L'œuf lie le mélange. Le mélange de cuillères à café de niveau par ravioli tient parfaitement et cuit complètement la viande en une petite boule ferme et .... pas de graisse. Une belle bouchée. L'eau bouillante salée cuit la viande et le temps d'ébullition dépend plus de l'épaisseur des pâtes dans notre expérience. Comme pour les cavatelli et les gnocchis, flotter vers le haut n'est pas le meilleur test de cuisson. Nous en échantillonnons toujours un au niveau de 3 à 4 minutes, puis décidons. Trish Pizzuti-Bockus nov.2019

Si vous parlez de la recette italienne (notre adorable), oui, vous devez la faire cuire le plus longtemps possible et ajouter du sel juste à la fin, c'est le secret pour éviter qu'elle ne perde beaucoup d'eau. En fait, nous utilisons un ragoût finement haché par un mélangeur pour remplir les raviolis.

Je fais généralement frire avec des carottes, du céleri, de l'ail et de l'oignon (hachés finement), puis je fais dorer la viande des deux côtés pour fermer les pores, puis j'ajoute un verre de bon vin rouge et je couvre avec le couvercle.

il est important de baisser la chaleur au plus bas possible et de garder le pot couvert. Pour un morceau d'au moins 400gr de viande, vous devez le faire cuire pendant au moins 4 heures, en ajoutant un peu de vin dans le cas où la viande sera séchée (si vous couvrez bien et que vous avez un feu doux, cela n'arrivera pas ).

Pour comprendre si la chaleur est correcte, vous entendrez la viande frire lentement mais il n'y aura pas de vapeur s'échappant du pot (ou du moins juste un peu).

Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez, mais aucune contenant du sel, les salées doivent être ajoutées juste à la fin, lorsque la viande est déjà cuite (encore mieux lorsque vous mélangez la viande avec des œufs)

Point de vue italien: oui, car le peu de temps que les raviolis restent dans l'eau bouillante n'est pas suffisant pour cuire la viande. Et cela est particulièrement important si vous allez utiliser du porc dans votre garniture. Si vous craignez que la garniture soit trop lâche, vous pouvez ajouter un liant: vous pouvez essayer l'œuf ou la ricotta. C'est du moins ce que je ferais.

De plus, selon la quantité de gras dans votre mélange de viande, vous voudrez peut-être l'égoutter un peu après la cuisson. Mais j'essaierais d'éviter cela autant que possible, car la plupart des aromatisants sont liposolubles et vous allez les adoucir dans les égouts. Si triste.