Cuisson des viandes d'orignal

Aujourd'hui, je recevrai environ 50 livres de viande d'orignal fraîche. Je suppose que ce sera un assortiment de différentes coupes.

Quelles sont les choses à considérer lors de la cuisson de l'orignal?

Comme l'orignal est toujours chassé, les caractéristiques réelles de la viande varient. Un vieil orignal est un orignal dur.

Il a une saveur douce de boeuf et peut être utilisé dans des recettes qui demandent du boeuf. S'il s'agit d'un spécimen coriace, comme pour les coupes de bœuf coriaces, respectez les méthodes de cuisson lente et humide.

Il est extrêmement maigre. Certaines recettes, surtout si vous l'utilisez comme hamburger, peuvent nécessiter l'ajout de matières grasses. Parce qu'il est si maigre qu'il fonctionne très bien pour le saccadé ou le tabagisme et c'est mon utilisation préférée.

MODIFIER Ma recette de viande séchée tout usage préférée copiée à partir du commentaire:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

L'orignal doit être traité de la même manière que le chevreuil: vous le faites cuire très rapidement ou très lentement. Cinq minutes (sec et chaud; steaks et longes) ou dix heures (bas et humide, toute coupe). Tout entre les deux sera très difficile.

Si je devais cuisiner de l'orignal, je devrais l'essayer au moins une fois dans la taupe. Je ne peux pas laisser passer l'idée d'avoir de l'orignal au chocolat!