Cuisine meat

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Température de cuisson de la viande de crocodile?

Quelqu'un at-il une expérience de la cuisson sous-vide de la viande de crocodile? Nous avons trouvé de la viande de crocodile chez notre boucher local et nous en avons acheté sur un coup de tête. À en juger par les apparences, il ressemblait beaucoup au poisson, mais se sentait beaucoup …

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Quelle est la particularité du porc qui le rend si adapté à la cure?

Aucune autre viande n'a autant de préparations que le porc - vous avez du Bresaola en boeuf, et j'ai vu d'étranges produits artisanaux d'agneau et de chevreuil, mais pourquoi ne retirez-vous pas la gamme de jambons, saucisses, bacons, etc. d'autres viandes? Je devine quelque chose à voir avec la stabilité …

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La viande cuit-elle à l'intérieur d'un cuiseur à riz?

Je voudrais utiliser mon cuiseur à riz pour cuisiner l'un de ces mélanges de jambalaya préemballés, et j'ai réussi à utiliser des paquets de riz préemballés dans mon cuiseur à riz. Parfois, il y a un peu de coller sur le fond, mais ça monte et n'est jamais si mal. …

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Le beurre pénètre-t-il vraiment un steak en le laissant reposer après la cuisson?

Je comprends que lorsqu'un steak se repose après la cuisson, les fibres musculaires se détendent, permettant aux jus de rentrer dans la viande comme décrit ici . J'ai entendu dire que pendant que la viande se détend et que les jus entrent, ils peuvent également attirer le beurre fondu. Est-ce …

10 meat

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Quels facteurs affectent la conversion du collagène en gélatine?

J'ai un tas de queues de boeuf que je brais depuis des heures dans une sauce adobo et elles restent terriblement dures. Ce que j'aimerais voir se produire, c'est que ce tissu conjonctif abondant se dissolve et recouvre chaque fibre de viande de ses sucs succulents, mais ce collagène ne …

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Couche de viande cuite: toxique?

J'ai accidentellement laissé la couche de viande sous mon rôti dans une mijoteuse. Après 8 heures, la couche est principalement désintégrée. Je suis capable de repêcher des fragments, mais de gros morceaux semblent manquer. (D'une part, ces tristes restes n'ont aucune épaisseur.) Est-il sûr de manger le reste de mon …

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Y a-t-il un inconvénient à attendrir la viande?

Je pose spécifiquement des questions sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (également appelé maillet). Wikipédia dit Attendrir la viande avec le maillet ramollit les fibres, ce qui rend la viande plus facile à mâcher et à digérer. Il est utile lors de …

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Ours dans une mijoteuse

Mon beau-frère m'a donné un gros morceau de viande d'ours. C'est environ 5 livres sous forme de cône, donc un bon morceau de viande. Je suis curieux d'utiliser une mijoteuse dessus: des oignons, des pommes de terre et peut-être un bouillon d'un certain type, mais rien de trop sophistiqué. Je …

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Alternative de viande pour tempura?

J'ai des amis chez moi et je compte faire des tempuras. Deux d'entre eux n'aiment pas les fruits de mer en général, alors mon choix de crevettes et de calamars pourrait ne pas leur plaire. Je recherchais donc une alternative à la viande que tous les goûts pourraient apprécier. Comme …

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Puis-je utiliser du yaourt vivant pour démarrer la fermentation?

Je fais une sorte de saucisse fermentée des îles Féroé. La recette dit de les maintenir au-dessus de 20 degrés (Celsius) pendant les 12 premières heures, pour s'assurer que les lactobacilles se multiplient suffisamment pour initier la fermentation de l'acide lactique. Le mélange de saucisses comprend 500 ml de lait. …

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Dire si de petits morceaux de viande sont cuits - chef aveugle ou daltonien

Quand je fais cuire de petits morceaux de viande (donc un thermomètre à viande n'est pas un outil approprié - je pense à des choses comme le poulet râpé sauté, la friture ou les grillades de tranches de bacon, ou le boeuf haché étant doré dans une poêle) I dire …

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Quelle coupe de viande est utilisée pour faire le shabu shabu?

Je voudrais expliquer à un boucher quelle coupe de viande est nécessaire pour faire du shabu shabu. Quelqu'un peut-il m'aider?

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Quelle est la température la plus basse possible pour le ragoût de viande?

Si vous voulez faire mijoter de la viande lentement et à basse température, jusqu'où pouvez-vous descendre et obtenir une dégradation du collagène? Et y aurait-il un avantage à cuire à la température la plus basse possible?

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Comment faire face à un lièvre frais?

Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Mon voisin vient de me donner un lièvre fraîchement abattu, mais n'a …

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Les produits étiquetés casher ou halal sont-ils généralement de meilleure qualité que ceux qui ne le sont pas?

Je parle ici de produits d'épicerie (y compris de la viande emballée), pas de Butcher Counter où je peux faire griller le boucher sur l'origine.

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