Questions marquées «meat»

Questions sur la chair d'un animal (en particulier un mammifère) utilisé comme aliment.

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J'ai un ours brun congelé (rôti?) De quelque part en Alaska
J'ai un petit rôti d'ours brun de 1,3 livre et je ne sais pas quoi en faire. Il semble assez maigre à travers l'emballage en plastique. Je suis certain qu'il a été bien géré et bien préparé, mais je n'ai plus d'informations. J'ai essayé une marinade sur 2 petits steaks …
13 meat  bear 
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Comment reproduire une saveur «gamey»?
J'ai de bons souvenirs de chasse au cerf avec mon oncle quand j'étais plus jeune ... non seulement pour le plaisir de la chasse (comme je suis sûr que la plupart le font), mais aussi pour le butin: la venaison. Apparemment, j'étais le seul des enfants à avoir apprécié la …
13 meat  flavor  venison 
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«Cuisine» avec de l'acide (ceviche)
Dans un bar à tappas, j'avais un ceviche de crevettes. Dans ce plat, la crevette est "cuite" non pas à haute température mais par l'acide citrique de sa marinade. Ce serait vraiment amusant à faire à la maison. Pour de tels plats, devriez-vous vous en tenir aux recettes testées? Ou …
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Quand est-il OK de faire cuire un hamburger?
Quand semble-t-il acceptable de manger des hamburgers cuits moyens et parfois non? J'habite au Royaume-Uni et depuis de nombreuses années, il est bien indiqué que vous cuisiniez votre hamburger pour vous assurer que toutes les bactéries de surface qui ont été broyées sont tuées. J'ai remarqué que cela a beaucoup …
13 meat  hamburgers 
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Est-ce mauvais de faire mariner la viande trop longtemps?
D'après mon expérience, il est toujours préférable de faire mariner la viande pendant une durée décente, afin que la viande puisse "absorber" la marinade et être plus savoureuse. Cependant, je suis tombé sur cette recette ici: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Dans les directions, il est dit: Ajouter le porc et la marinade pendant …
13 meat  marinade 
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Comment l'ananas attendrit-il la viande?
Il semble bien connu que l'ananas attendrit la viande. La plupart des sources affirment que cela est dû aux protéases (en particulier la bromélaïne). Cependant, j'ai également vu des suggestions selon lesquelles l'acide est un attendrisseur efficace en soi, et l'article de Wikipedia sur la bromélaïne dans la section attendrissement …
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Quels ingrédients de saumure sont efficaces?
Je saumure fréquemment du poulet et du porc, et surtout c'est juste du sel et de l'eau, parfois du sucre, et parfois de l'ail. Mais j'ai vu toutes sortes d'autres "goodies" que les gens ajoutent, comme des épices, des herbes, parfois des huiles, de l'alcool, des acides, des fruits, des …
12 meat  flavor  brining 
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