Utilisations de la viande de cheval


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À quoi ressemble (grosso modo) la viande de cheval?

Quel type de plats puis-je faire avec?

Réponses:


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À la fin des années 90, le biologiste Joe Staton a effectué une étude comparative des goûts de différents animaux pour les Annals of Improbable Research . Son hypothèse était que la parenté des goûts des animaux est corrélée à leur ascendance évolutive. Vous pouvez lire une version abrégée de son article ici . En regardant l'arbre phylogénique au bas de l'article, la viande de cheval a la saveur générale du bœuf et est le plus étroitement liée au cerf (venaison) et au buffle américain (bison). D'après mon expérience, la viande de cheval est comme un croisement entre le chevreuil et le bœuf.

Edit : Au cas où quelqu'un se demanderait, l'homme a apparemment le goût du porc.


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Souvenir de quelque part - les cannibales en Australasie se référaient à la chair humaine cuite comme "long cochon"!
Michael Hetton

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Une piqûre ... Annals of Improbable Research n'est pas un journal pour lequel vous pouvez écrire un article. Ce sont les lauréats des prix Ig Nobel de chaque année. Il aurait d'abord été publié dans une autre revue à comité de lecture. (Je ne me souviens pas, mais il y a un nom pour les revues où ils collectent ou pointent simplement les articles d'autres revues. Comme un collège publiant un volume rassemblant tous les articles publiés par leur faculté au cours d'un mois donné)
Joe

Terme imprécis dans le Pacifique Sud. C'était Bay Boy. Avait un double sens. {Bay} blanc. {boy} cochon. Était en référence aux porcs blancs que les Espagnols ont amenés. Peut également être utilisé en référence aux personnes à peau claire. Pendant le début de l'incendie. Mais on me dit que les gens ont plus de goût de singe que de porc. Ma source pour cela était une dame plus âgée. Une grand-mère. Qui a dit que je me souviens que l'homme blanc avait bon goût. & a giflé ses lèvres. Dans une région éloignée. Alors peut-être une erreur d'interpellation sur la personne qui pense que les gens ont le goût de porcs. Le singe est une viande au goût sucré. Pas comme le porc.
J Bergen

@Joe Ce n'est pas vrai; AIR accepte également les soumissions d'articles inédits: improbable.com/about/SubmissionGuidelines.html
ESultanik

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La viande de cheval est rouge foncé et généralement assez maigre. Le risque est de trop le cuire et de se retrouver avec de la viande dure. Cela a probablement à voir avec le fait que la plupart des viandes de cheval sont des animaux "recyclés", c'est-à-dire des chevaux qui n'étaient pas du pain pour la viande et qui ont passé une partie de leur vie à travailler.

Dans ma partie de l'Italie (Parme), nous le mangeons aussi sous sa forme de terre crue (comme un tartare de steak ). La présentation traditionnelle est finement moulue, étalée sur un pain blanc, du sel, du poivre, du jus de citron et une goutte d'huile d'olive. L'ail va aussi bien avec. La viande de cheval est moins susceptible d'héberger des parasites nocifs pour l'homme, donc je ne serais pas trop dérangé par l'idée de la manger crue - et elle a bon goût. Un filet américain avec de la viande de cheval aurait aussi très bon goût.

Voici une recette de picula 'd caval , une sorte de piment de cheval de Piacenza à proximité http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm bien que je ne le cuisinerais pas aussi longtemps, pour éviter ayant des bouts caoutchouteux durs à la fin. Pour la même raison, réchauffer la viande de cheval est généralement une mauvaise idée.

Voici également une discussion sur la vraie recette, mais elle est en italien http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 bien sûr, chaque famille a sa propre version et bien sûr, c'est un point de foi religieuse que celle-ci est la seule vraie - après tout, c'est l'Italie.


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Comme un steak de fromage de pouliche. Je détesterais vous proposer un tas de recettes. Bon avec stallio-- oignons verts. Attention, faites-le frire, car il a tendance à être un peu tempéramental. Je pars maintenant.


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Arrêtez de courir. Ce n'est pas le moment de se marier.
dmckee --- chaton ex-modérateur

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"Si les souhaits étaient des chevaux, nous mangerions tous du steak" - Jayne Cobb
Tim Gilbert

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Je l'ai eu en Italie quand j'étais enfant - on m'a en fait dit que c'était du bœuf pour que je ne pose pas de questions. Les grandes différences sont qu'il est plus maigre que le bœuf et a une texture plus grossière.


Le cheval est un animal beaucoup plus propre qu'une vache. Une viande maigre. Parfait pour le chili. Ou des soupes. Je pense que le mulet vaut mieux manger que le cheval, il y a plusieurs années sur certains sites de travail. Lorsqu'il est encore utilisé. Un cheval ou une mule blessée est allé dans le ragoût sur certains sites de travail. Je n'ai jamais eu de steak de cheval.
J Bergen

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Ça a le goût de la viande de baleine :)

C'est une viande rouge, avec une texture caractéristique. Personnellement, je l'aime beaucoup, mais il est difficile de trouver si vous êtes en dehors de l'Italie et de la France (pour autant que je sache).

Vous pouvez l'utiliser comme steak ordinaire, au lieu de porc par exemple. Le porc est plus délicat au goût, le cheval est plus intense.


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Le cheval est également mangé au Japon (et aux Tonga, apparemment).
MGOwen

Il est également disponible en Belgique et aux Pays-Bas.
Joe

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La viande de cheval est assez courante au Danemark tant que vous allez chez un boucher ordinaire au lieu d'un supermarché.
cyberzed

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Je ne sais pas si vous plaisantiez, mais d'après mon expérience, la viande de cheval n'a pas le goût de la viande de baleine.
ESultanik

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@esultanik: Je ne plaisante pas. J'avais de la viande de baleine en Norvège, et la chose la plus proche qu'elle me rappelait est certainement la viande de cheval.
Stefano Borini

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La viande de cheval est souvent consommée en Mongolie, en particulier pendant les longues périodes froides d'hiver; il contient beaucoup de nutriments adaptés à l'hiver. Il est très maigre donc il est bon de le consommer à froid, la viande est assez malodorante pendant la cuisson mais une fois cuite c'est un bon substitut au boeuf, et bien sûr elle contient beaucoup de collagène.

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