Questions marquées «herbs»

Questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec des herbes comme ingrédient principal.

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Le feuillage de la tomate est-il comestible?
Hier, je cueillais du basilic pour un simple plat de pâtes et, comme beaucoup de personnes qui cultivent du compost fait maison, les semis de tomates sont des mauvaises herbes très courantes. Évidemment, les feuilles de basilic et de tomate sont de formes très différentes, mais la couleur est très …
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Qu'est-ce que la racine de coriandre et où l'obtenir?
J'ai mentionné le livre Thai Food dans une réponse à une autre question. Cela m'a rappelé l'un de mes dilemmes les plus anciens. De nombreuses recettes mentionnent la «racine de coriandre». Je suis conscient de pouvoir acheter les graines (entières ou moulues) ou les feuilles, mais je n'ai jamais vu …
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Solubilité des herbes et des épices
Je pose cette question pour référence principalement. Ma motivation vient du fait qu'un chef propose de mettre le safran dans du vin blanc avant de l'utiliser dans une soupe de poisson pour "en profiter". Il a dit que les composés de safran que vous recherchez sont solubles dans l'alcool, donc …
9 spices  herbs 
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Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?
Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :) Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de …
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Menthe de jardin trop herbeuse
Je viens d'emménager dans une maison avec une grande quantité de menthe qui pousse dans la cour. C'est tard dans la saison et beaucoup de menthe va semer. J'ai ramassé deux tasses de feuilles emballées et coupé toutes les tiges. J'ai pulsé les feuilles dans le robot culinaire avec du …
8 herbs  mint 
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Comment obtenir plus de saveur des herbes séchées?
Quelle est la bonne façon de faire ressortir la saveur des herbes sèches comme l'origan et le basilic? Aux États-Unis, j'utilise des herbes fraîches pour faire ma sauce à pizza. Mais depuis que j'ai déménagé en Norvège, ils n'ont plus d'herbes fraîches qui ressemblent même aux saveurs auxquelles je suis …
8 sauce  herbs 
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Persil: feuille plate ou frisée?
Comment savoir si je dois utiliser du persil plat ou frisé? Je m'intéresse principalement à leurs utilisations en tant qu'ingrédients, mais des conseils sur l'utilisation comme garnitures sont également les bienvenus.
8 herbs  parsley 
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