Comment préparez-vous le fenouil frais pour la cuisson?

Comment préparez-vous le fenouil frais pour la cuisson? Mes instructions disent simplement de "hacher grossièrement", mais ne dites pas quelles parties de la plante utiliser.

Parfois, les feuilles extérieures sont un peu coriaces (surtout si la qualité n'est pas trop divine). Lorsque c'est le cas, je les supprime d'abord.

Ensuite, j'enlève les tiges vertes - mais Jefromi a raison, les minuscules feuilles sont délicieuses.

Le noyau au milieu près de la base du bulbe de fenouil est très dur. Je le coupe généralement en coupant le bulbe de moitié sur toute sa longueur et en faisant deux incisions avec un couteau bien aiguisé de chaque côté du grain.

Je hache le reste de l'ampoule pour qu'elle donne de fines tranches concentriques.

Il est difficile d'être absolument sûr sans savoir ce que vous faites, mais puisque vous dites "cuisiner", il est fort probable que vous souhaitiez utiliser la partie inférieure de la plante - l'ampoule. "Grossièrement haché" est un bon indicateur que c'est vrai. Ceux-ci ont une texture croquante, quelque chose comme le céleri; ils sont bons frais et crus, mais peuvent également être cuits de différentes manières.

Les tiges ont une bonne saveur mais sont assez dures, comme le céleri mais beaucoup plus fibreuses. Vous pouvez les ajouter en gros morceaux dans un plat à cuisson longue comme un ragoût, puis les pêcher. Vous pouvez également les couper en fines tranches, briser les fibres et cuire dans de nombreux plats.

Les minuscules feuilles ont également une saveur merveilleuse, mais comme la plupart des herbes fraîches, vous ne voulez pas trop les faire cuire; la saveur est délicate.