Questions marquées «herbs»

Questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec des herbes comme ingrédient principal.

Quelles sont les herbes qui «sèchent» le mieux?

Certaines herbes fraîches semblent conserver leur saveur mieux que d'autres lorsqu'elles sont séchées; par exemple, le persil séché a très peu de saveur, mais l'estragon séché a un goût raisonnablement proche de l'estragon frais. Quelles autres herbes peuvent être séchées avec succès sans perdre trop de saveur?

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Existe-t-il une différence mesurable entre l'ail haché frais et l'ail haché?

Par exemple, je viens juste d'essayer une recette de pommes de terre au romarin hier soir qui demandait une cuillère à soupe d'ail émincé. Je pense que la recette a peut-être mentionné qu'elle était fraîchement émincée, mais j'ai de l'ail émincé séché (dans un petit shaker, comme celui de l'île …

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Quel ingrédient disponible au Royaume-Uni constituerait une alternative viable à l’épazote?

Je suis une recette de Sopa Azteca de Tortilla qui fait appel à l'Epazote, dont je n'avais jamais entendu parler, et encore moins goûté (à ma connaissance!). Wikipedia mentionne: Cru, il a un piquant médicinal résineux, semblable à l'origan, l'anis, le fenouil ou même l'estragon, mais plus fort. Le parfum …

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Quelles sortes d'herbes sont courantes dans les plats italiens?

Hier, j'ai essayé de suivre une recette de pâtes à base d'estragon. Comme je n'avais pas cette herbe, j'ai remplacé le basilic. Pour plus de commodité, je peux essayer de planter moi-même ces herbes communément nécessaires afin de pouvoir les cueillir fraîches, quand j'en ai besoin. Quelles sont les herbes …

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Comment garder au mieux un bouquet de coriandre frais? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici: Comment conserver des herbes fraîches 18 réponses J'ai acheté ce bouquet de coriandre au magasin de fruits local. Quel est le meilleur moyen de le garder frais le plus longtemps possible? J'ai l'habitude de couper environ 1 cm des tiges puis de les …

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Quel serait le bon substitut pour le thym et l'origan au Chili [fermé]

Je ne suis pas très bon avec les épices, je voulais savoir ce qui serait un bon substitut au thym et à l'origan. Je ne suis même pas sûr de pouvoir comprendre le goût que cela ajoute au chili, mais un de mes amis a été capable de goûter la …

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