Je préfère brouiller la menthe. Muddling est simplement meurtrir la menthe avec un bâton.
Si vous utilisez du sucre (sucre blanc ou sucre de canne) pour sucrer votre Mojito à la place du sirop, vous pouvez mettre le sucre au fond du verre et écraser la menthe sur le sucre. Cela fonctionne bien pour embrouiller avec environ un coup (ou demi-coup) d'alcool aussi. Muddling vous donne une saveur fraîche, propre et "simple".
Mélanger ou hacher la menthe ou même le brouiller excessivement fait que beaucoup de petits morceaux de feuilles se séparent et flottent dans la boisson, ce qui n'est pas agréable. Agiter légèrement mais suffisamment pour écraser la feuille entière sans la séparer en morceaux a pour résultat une saveur maximale avec un minimum de dégâts.
Je laisse la menthe confuse tremper dans le verre avec la boisson et la menthe contribue au fil du temps. Lorsque vous sirotez un Mojito, les saveurs les meilleures et les plus brillantes arrivent parfois près du bout du verre.
Si vous faites des lots de Mojitos, vous pouvez pré-fabriquer un lot et le laisser tremper un peu à l'avance (15 minutes suffisent probablement pour obtenir une saveur proche de l'idéal). Vous pouvez même filtrer le lot pendant que vous versez pour éviter d'avoir des feuilles de menthe et d'autres débris dans les verres de service.
J'éviterais une perfusion à long terme à moins que vous ne soyez prêt à expérimenter un peu et à faire éventuellement des lots que vous n'aimerez pas. J'ai fait des infusions profondes de menthe verte (rhum) et de menthe poivrée (vodka) où vous versez environ 1/4 du contenu liquide de la bouteille et emballez le reste avec de la menthe - puis laissez-le reposer dans un endroit sombre pendant 3-4 semaines ( la lumière peut affecter la saveur). Le résultat est un extrait de menthe verdâtre très fort avec de riches saveurs de thé amer. Diluer l'infusion de vodka à la menthe poivrée avec des parties égales de vodka normale et ajouter du sirop simple fait un bon "schnaps à la menthe poivrée".
Une chose importante à noter est que l'infusion extrait en profondeur les saveurs - plus seulement les huiles de menthe et les saveurs de menthe "fraîches" que vous obtenez de la confusion. Il ajoutera en fait de la couleur (chlorophylle) et aura une saveur beaucoup plus feuillue (pensez au thé) plutôt que les saveurs de menthe claire plus propres que vous obtenez avec la confusion. Dans certains cas, ces saveurs ne sont pas souhaitables - pensez à l'amertume que vous pouvez obtenir lorsque vous buvez trop de thé. Certaines de ces saveurs peuvent être réduites en utilisant uniquement des feuilles ou des pointes de feuilles et en évitant les tiges et les branches qui ajoutent des niveaux plus élevés d'alcaloïdes et d'amertume. La seule façon de rendre ces saveurs amères agréables au goût est de les diluer avec des liqueurs et de l'eau non infusées et d'ajouter du sucre pour masquer l'amertume.
Les infusions produisent des saveurs intéressantes et riches, mais elles nécessitent une expérimentation et une vision à long terme où vous pouvez être prêt à préparer votre alcool pour les Mojitos plusieurs semaines à l'avance. D'après mon expérience, ils peuvent également ne pas donner la meilleure saveur souhaitée par rapport au simple fait de laisser les feuilles fraîches infuser pendant une courte période.
L'infusion à court terme comme indiqué dans une autre réponse (1-2 jours) semble intéressante mais certaines des saveurs fraîches de la menthe sont très volatiles (c'est-à-dire pensez à l'odeur immédiatement lorsque vous déchirez une feuille de menthe en deux). Ces saveurs volatiles deviennent un peu plus atténuées par rapport aux autres saveurs lors de la perfusion pour une durée quelconque, même juste un jour ou deux.