Menthe de jardin trop herbeuse

Je viens d'emménager dans une maison avec une grande quantité de menthe qui pousse dans la cour.

C'est tard dans la saison et beaucoup de menthe va semer.

J'ai ramassé deux tasses de feuilles emballées et coupé toutes les tiges. J'ai pulsé les feuilles dans le robot culinaire avec du sucre granulé jusqu'à ce que ce soit une pâte. J'ai ensuite utilisé la pâte comme arôme pour la crème glacée maison.

La texture de la crème glacée était fantastique mais pas la saveur. C'était étrangement herbeux et pas très mentholé du tout. Les enfants ne voulaient même pas le manger avant d'avoir ajouté une bonne quantité d'extrait de menthe pour le réparer.

Je pensais que les feuilles de menthe elles-mêmes étaient assez mentholées.

C'est ma première utilisation de menthe fraîche de cette façon. Ai-je mal utilisé la menthe ou est-ce que la menthe n'est utilisée que très jeune?

Bien qu'il soit vrai qu'il existe une variété de menthes, je pense que votre plus grand défi est qu'il est "en fin de saison". Je trouve qu'ici (Philly, USA), en août, toutes mes herbes ont tendance à développer une amertume qui n'est pas là au printemps et au début de l'été. Bien que ce soit la variété, je ne pense pas que ce soit l'âge de la plante, car ma menthe revient également chaque année. Il semble que les herbes "douces" aient maintenant dépassé leur apogée. Mon romarin et ma sauge vont bien, le thym est correct, mais les herbes plus douces comme le basilic et la livèche ont une composante amère plus élevée. Essayez à nouveau votre menthe au printemps.

Une autre pensée: Pulser dans une pâte peut également faire ressortir des composants aromatiques qui ne sont pas souhaitables. Qu'en est-il de tremper les feuilles dans le lait et la crème (cela fonctionnerait si vous préparez une crème glacée à base de crème anglaise et de chauffer la crème), puis de les filtrer?

Je pense que vous pourriez obtenir de meilleurs résultats, moins herbeux, en trempant la menthe dans la crème (faites chauffer la crème en premier), mais sans inclure les feuilles dans la crème glacée. Vous voulez obtenir l'huile aromatique pour fournir la menthe, mais omettez les verts réels qui la rendent herbacée et à base de plantes.

Une autre option, comme suggéré dans les commentaires, serait de faire un sirop avec de la menthe et du sucre. Cela augmenterait probablement le liquide dans la recette et nécessiterait donc un ajustement.

Je me demande si vous pourriez faire du sucre à la menthe comme vous le feriez avec du sucre vanillé ou si les feuilles de menthe deviendraient moisies au lieu de sécher dans le sucre? Je pense que cela vaut la peine d'essayer ... Commencez avec une couche de sucre couvrant le fond du récipient, ajoutez une couche de feuilles, recouvrez complètement de sucre, ajoutez plus de feuilles, couvrez, etc. Scellez et conservez dans un endroit frais et sec endroit. Lorsque les feuilles sont sèches, retirez-les et espérons que le sucre sera mentholé.

haha vous avez posté cela il y a longtemps mais il existe différents types de menthes. la menthe dans votre arrière-cour n'est pas de la menthe verte (le type de menthe qui a cette saveur mentholée et fraîche) et vous avez probablement de la menthe poivrée (qui a toujours un goût herbacé).