Quelle quantité d'herbe séchée utiliser pour remplacer des herbes fraîches?

Lors du remplacement d'une herbe fraîche ou foliaire dans une recette par le type séché ou en poudre, quel est le rapport que je devrais normalement utiliser pour la substitution?

Par exemple, si la recette nécessite 2 cuillères à café de romarin finement haché, quelle quantité de romarin séché dois-je utiliser?

Le thésaurus du cuisinier est une excellente ressource pour ces types de conversion et de substituts. Les conversions diffèrent pour chaque herbe, mais pour le romarin, elles énumèrent

1 cuillère à soupe fraîche = 1 cuillère à café séchée

Le romarin est une herbe TRÈS intense. Selon la fraîcheur du séché, 1/2 cuillère à café séchée par 1 TBSP frais est une conversion plus précise. Pour d'autres herbes, comme la sauge ou le thym, 1 cuillère à café pour 1 TBSP fonctionne bien.

Je vis dans les montagnes, où les herbes fraîches ne sont ni abondantes ni bon marché, donc séchées est à peu près tout ce que je cuisine.

(CONSEIL): Pendant la période des fêtes de novembre à décembre, vous pouvez parfois trouver de petits arbres de Noël au romarin dans des pots pour les décorations d'intérieur. Ceux-ci sont parfaits pour vous fournir du romarin frais uber pendant quelques mois, plus longtemps si vous n'avez pas un `` pouce noir '' avec des plantes d'intérieur ...

ma règle d'or est à moitié séchée pour tout ce qu'elle dit pour frais, mais la réponse de Ray est beaucoup plus précise. :)

Voici un tableau pratique que j'ai appris à aimer et à utiliser! S'ils ne vous plaisent pas ou qu'ils sont bizarres ou trop forts, allumez: D

http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs