Cuisine food-science

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Un signe de très bons grains de café frais bien torréfiés est la mousse. Lorsque vous versez de l'eau chaude dans la presse française, elle mousse, formant souvent une tête jusqu'à 2 "de haut. Et lorsque vous utilisez une machine à expresso, vous obtenez une belle mousse appelée" crema ". …

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Pourquoi les guimauves sont-elles si grosses lorsqu'elles sont mises au micro-ondes?

Comme le savent tous ceux qui ont mis des guimauves au micro-ondes, ils se dilatent d'une tonne! Parfois, ils gonflent jusqu'à plus du double de leur taille d'origine ( vidéo YouTube pour ceux qui ne l'ont pas vue). Alors pourquoi? Au début, je pensais que c'était parce qu'ils avaient beaucoup …

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MSG est-il nécessaire ou avec quoi le remplacer?

J'ai toujours entendu dire que vous devriez rester à l'écart de MSG. Par exemple, lors de l'achat de cristaux de bouillon, nous devons toujours nous assurer qu'il ne contient pas de MSG. Pourtant, je suis tombé sur cette recette de soupe aux épinards qui nécessite 1/2 cuillère à café de …

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Pourquoi les choses sentent bon pendant la cuisson mais ont peu de saveur une fois terminées

Pendant la cuisson, en particulier les choses qui cuisent lentement sur la table de cuisson, ça sent vraiment bon pendant la cuisson, mais une fois terminé, il ne semble jamais avoir autant de saveur que je l'espérais. Suis-je en train de faire quelque chose de mal ou cela arrive-t-il à …

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Qu'arrive-t-il à la saveur de la viande lorsque vous la faites cuire l'anis étoilé aux oignons?

Quelle est exactement la réaction chimique qui se produit lorsque vous cuisinez de l'anis étoilé avec des oignons? Selon Heston Blumenthal , cela intensifie la saveur de la viande. En fin de compte, ce que je veux savoir, c'est pouvez-vous l'utiliser sur n'importe quelle recette à base de viande? La …

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Comment puis-je empêcher mes casseroles de déborder?

Hier, la femme et moi avons décidé de faire bouillir des pommes de terre dans une poêle antiadhésive normale. Nous avons ajouté du sel, des pommes de terre et de l'eau bouillante. Nous mettons cela sur une table de cuisson électrique, sans couvercle à chaleur maximale (marqué à 6, ce …

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La préparation des aliments modifie-t-elle le contenu nutritionnel par rapport au type de graisse?

Je m'excuse d'avance pour mon manque de connaissances sur la façon dont un gras vient à être saturé, et c'est peut-être là que réside la réponse à cette question. Cependant, en raison des calculs biliaires de ma femme, je dois éliminer les graisses difficiles à digérer de ma routine de …

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qu'est-ce qui fait que la sauce tomate rouge devient orange?

J'ai remarqué que la sauce tomate (ayant commencé avec des tomates rouges profondes) peut devenir orange. Le changement de couleur n'est pas dû au mélange d'un ingrédient de couleur différente comme la crème. Il semble se produire dans ces circonstances observées: Mélangé à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à …

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Y a-t-il des avantages à un moule à confiture en cuivre sans revêtement?

Quels sont les avantages (le cas échéant) des moules à confiture en cuivre sans revêtement? Toutes mes excuses pour cette longue question, mais j'ai passé beaucoup de temps à chercher une réponse à ce sujet et jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune explication satisfaisante. Mais je partagerai au moins ce …

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Quels sont les avantages d'utiliser un poêle au lieu d'un four?

Y a-t-il des avantages à utiliser une cuisinière au lieu d'un four? En tant que femme de science, c'est une question qui persiste depuis très longtemps dans ma tête. Les principaux points pour lesquels j'aimerais voir des réponses sont les suivants: Temps Propagation de la chaleur Si possible, fournissez des …

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Si le sel déshydrate la viande, alors pourquoi le saumurage la rendrait-elle plus juteuse dans son ensemble?

Comme le titre l'indique, pourquoi le saumurage fonctionne-t-il? Si le salage, par osmose, retire l'eau de la viande, alors pourquoi la viande est-elle considérée comme plus juteuse après sa cuisson?

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Qu'est-ce qui cause le caillage et comment pouvez-vous l'éviter?

Certaines sauces sont plus à risque de cailler que d'autres. Quelles sont exactement (ingrédients, techniques, température ...) à l'origine de ce caillage? Que pouvez-vous faire pour minimiser le risque de caillage? Je ne demande pas de moyens de résoudre ce problème, c'est déjà demandé ici .

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Comment faire du riz soufflé / sauté?

Est-il possible de faire du riz soufflé à la maison comme le riz utilisé dans les céréales du petit déjeuner? J'ai un fabricant de pop-corn à air chaud et j'ai expérimenté cela avec peu de succès. J'imagine que le problème est lié à la teneur en eau du riz, jusqu'à …

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Pourquoi le pain a-t-il un goût cru si vous arrêtez de le cuire et continuez après qu'il ait refroidi?

Contrairement à, par exemple, presque tout ce qui est fait sur la cuisinière et même les gâteaux (bien sûr, tant que votre gâteau ne tombe pas lorsque vous le sortez du four), si vous arrêtez de cuire une miche de pain pour une raison quelconque avant qu'il ne soit bien …

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Comment compenser la diminution du goût lors de la cuisson?

J'ai une condition connue sous le nom d'hyposmie ou d'odorat diminué. Par exemple, je ne peux pas sentir les fleurs à moins d'être à moins de 1 "des centres, mais je peux sentir le bacon à un mile de distance (Qui ne peut pas?), Et le compteur de parfum est …

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